Инструкция О Порядке Санитарно-Технического Контроля Консервов На Производственных Предприятиях, Оп

Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. error.

• Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Законодательство России.
• Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания №1121-73 от 18.09.73г. 2.10. Правила.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь

Утверждена Государственным комитетом санитарно - эпидемиологического надзора Российской Федерации 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11 Согласована Министерством торговли и материальных ресурсов Российской Федерации Вводится в действие с 1 января 1994 года Настоящая Инструкция распространяется на полные консервы и полуконсервы и устанавливает порядок их санитарно - технического контроля при производстве, во время хранения и в период реализации в торговой сети. Специфические требования для полных консервов и полуконсервов указаны конкретно для каждой из этих групп. Консервирование - это процесс, применяемый для сохранения пищевого продукта, который заключается в уничтожении микроорганизмов, способных развиваться в продукте и вызывать его порчу. Процесс консервирования включает тепловую обработку продукта, помещенного в герметически закупоренную тару. В зависимости от величины активной кислотности (pH) продукта и содержания сухих веществ консервы делят на группы: А. Консервированные продукты, имеющие pH 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясо - растительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты: компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы. Б. Консервированные томатопродукты: а) неконцентрированные; б) концентрированные, с содержанием сухих веществ 12% и более. В. Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие pH 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады овощные и другие продукты с регулируемой кислотностью. Г. Консервированная квашеная капуста; овощные маринады с pH ниже 3,7; соки, компоты и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8; фруктовые и плодово - ягодные консервы; консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0. Д. Пастеризованные мясные и мясо - растительные консервы (полуконсервы): шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие полуконсервы в герметичной таре с ограниченным сроком хранения при температуре, указанной в нормативно - технической документации на конкретный вид полуконсервов. Е. Пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки с pH 3,7 и ниже. Особую опасность для потребителя с точки зрения возможности развития в них патогенных микроорганизмов (С.botulinum, С.perfringens и других) представляют консервы группы А, неконцентрированные томатопродукты, консервы группы В (в случае несоблюдения требований к активной или титруемой кислотности). Нарушения в процессе производства и упаковки консервов могут привести к распространению через торговые организации продуктов, опасных для здоровья потребителя. Исходя из этого, при производстве консервов необходимо строго соблюдать санитарно - технические требования, контролировать температурные параметры технологических процессов. Термины, применяемые в Инструкции, и определения к ним приведены в Приложении 1. 1. Контроль технологического оборудования и инвентаря 1.1. Консервы вырабатываются в соответствии с требованиями стандартов или технических условий по технологическим инструкциям или регламентам, утвержденным в установленном порядке. Технологическое оборудование и инвентарь контролируют на его соответствие требованиям технологической инструкции или регламенту. 1.2. Основанием для выработки консервов является разрешение, выдаваемое территориальными органами госсаннадзора. Разрешение выдают на основание проверки технического оснащения и санитарного состояния предприятий (заводов, стационарных и передвижных цехов, плавучих предприятий), вырабатывающих консервы. Ассортимент (по видам или группам) консервов, разрешенных к выработке, указывают в акте проверки технического оснащения и санитарного состояния предприятия. Положение о разрешении, а также форма разрешения и акта проверки технического оснащения и санитарного состояния приведены в Приложении 2. 2. Контроль санитарного состояния производства 2.1. Контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений. 2.2. Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций. Микробиологический контроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят перед началом работы технологических линий согласно Приложению 3. Визуальную оценку аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят ежесменно. Результаты визуального контроля санитарного состояния производства регистрируют в журнале (форма К-19), а микробиологического контроля - в журнале (форма К-10) Формы журналов приведены в Приложении 4. 2.3. Тара, используемая для фасовки консервируемых продуктов, должна отвечать требованиям действующих ГОСТов и другой нормативно - технической документации. Проверку качества тары и оценку ее санитарного состояния проводит лаборатория завода, руководствуясь правилами отбора проб и методами испытаний, указанными в ведомственных документах. Результаты определения микробиологических показателей качества подготовки тары регистрируют в журнале (форма К-10). 2.4. Санитарное состояние территории завода, производственных цехов, помещений, сырьевых площадок и первичных пунктов переработки сырья должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил. 2.5. Работники завода, соприкасающиеся с пищевыми продуктами и чистой тарой, должны строго соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр, носить чистую санитарную и специальную одежду, а также выполнять другие требования действующих санитарных правил. 3. Контроль сырья, полуфабрикатов и материалов 3.1. Входной контроль сырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.) осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативно - технической документацией. Результаты контроля заносят в журнал, форма которого предусмотрена ведомственной нормативно - технической документацией. Каждая партия плодоовощного сырья, поступающая на переработку, должна сопровождаться сертификатом (форма К-20). Результаты входного контроля заносят в журнал (форма К-1). Хранить сырье до переработки необходимо в условиях, исключающих возможность развития микроорганизмов. 3.2. Не допускается перерабатывать сырье, вспомогательные материалы, пораженные гнилью, плесенью, содержащие загрязнители химической и биологической природы (токсичные элементы, микотоксины, пестициды, антибиотики, гормональные препараты, нитрозамины, гистамин, нитраты) в количествах, превышающих допустимые уровни (ДУ), утвержденные органами госсаннадзора. Количество нитратов, нитритов и пестицидов в мясном сырье, используемом для производства консервов детского питания, не должно превышать ДУ, установленных "Требованиями по химической безопасности мясного сырья, полученного без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, предназначенных для производства продуктов детского питания", утвержденных 29.10.91 органами госсаннадзора. 3.3. При приемке сырья предприятия должны осуществлять выборочный контроль на содержание в нем загрязнителей химической и биологической природы. Контроль должен осуществляться силами лаборатории предприятия или других организаций, аттестованных на право проведения соответствующих анализов. Периодичность контроля, отбор и подготовка проб сырья для анализа приведены в Приложении 5. 3.4. Методы контроля сырья на содержание загрязнителей химической и биологической природы. 3.4.1. Методы контроля плодоовощного сырья: - на нитраты - "Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства", утвержденные органами госсаннадзора 04.07.89 N 5048-89; - на токсичные элементы - ГОСТ 26927, ГОСТ 26929 - ГОСТ 26935; - на пестициды - "Методические указания по организации и проведению контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов в плодах, овощах и продуктах их переработки", утвержденные Госагропромом СССР, 1986 г., "Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде", утвержденные органами госсаннадзора, ч. 5 - 17; - на патулин - ГОСТ 28038; - на афлатоксины - "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах", утвержденные органами госсаннадзора, N 2273-80. 3.4.2. Методы контроля продуктов животноводства: - на пестициды - "Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде", утвержденные органами госсаннадзора, ч. 17, 1988 г.; - на антибиотики - "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства", утвержденные органами госсаннадзора 29.06.84 N 3049-84; - на нитриты - ГОСТ 8558.1; - на нитраты - ГОСТ 8558.2; - на токсичные элементы - ГОСТ 26927, ГОСТ 26929 - ГОСТ 26935. 3.4.3. Методы контроля рыбного сырья: - на хлорорганические пестициды - "Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЭ, ДДД, альфа- и гамма-ГХЦГ) в рыбе и рыбной продукции методом газожидкостной хроматографии", утвержденные органами госсаннадзора 22.10.81 N 2482-81; - на токсичные элементы ГОСТ 26927, ГОСТ 26929 - ГОСТ 26935. 3.5. Результаты анализа по определению загрязнителей химической и биологической природы заносят в журналы, формы которых устанавливаются ведомственными инструкциями. 3.6. Микробиальную загрязненность сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов устанавливают в случаях, предусмотренных п. п. 1.7 и 1.8 Приложения 8, по методам, указанным в Приложении 6. Результаты определения микробиальной загрязненности сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов регистрируют в журнале (форма К-9). 4. Контроль воды 4.1. Воду для приготовления консервов и охлаждения их после стерилизации (пастеризации) в автоклавах и непрерывно действующих стерилизаторах (пастеризаторах), а также в охладителях различного типа контролируют на соответствие ГОСТ 2874 и на отсутствие спор мезофильных клостридий в 100 куб. см. Выбор и оценка качества источников централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения должны быть согласованы с территориальными органами госсаннадзора и соответствовать требованиям ГОСТ 2761. Контроль качества воды по микробиологическим показателям в течение сезона проводит заводская лаборатория или территориальная санэпидслужба по ГОСТ 18963 и методу, указанному в Приложении 6. В период обнаружения спор мезофильных клостридий в воде проводят микробиологический анализ готовой продукции. Результаты анализа воды заносят в специальный журнал лабораторно - производственного контроля водоснабжения (форма К-17). 4.2. Допускается на береговых предприятиях и судах использование морской воды, по микробиологическим показателям соответствующей ГОСТ 2874, на вспомогательных операциях, связанных с мойкой, дефростацией, разделкой рыбы и морепродуктов, варкой морепродуктов, а также для санитарной обработки оборудования. Для стерилизации и охлаждения консервов после стерилизации на судах допускается использовать опресненную воду замкнутого цикла, соответствующую по микробиологическим показателям требованиям, указанным в ведомственной инструкции, согласованной с органами госсаннадзора. 5. Контроль температурных параметров технологических процессов 5.1. Систематически контролируют и регистрируют температурные и временные параметры технологических процессов, режимов горячего розлива, пастеризации и стерилизации консервов. Бланширование при нагревании, если оно необходимо, должно быть эффективным и обеспечивать нагревание продукта до требуемой температуры, выдержку при этой температуре, а затем быстрое охлаждение продукта и передачу его на последующие операции без задержки. В аппаратах для бланширования тщательной чисткой, мойкой, санитарной обработкой достигают невозможности развития термофильных микроорганизмов. 5.2. Режимы стерилизации (пастеризации) разрабатывают специалисты в области термической стерилизации. Разработанные режимы должны пройти экспертизу и утверждение согласно РД 10.03.02-88 "Система технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервируемых полуфабрикатов". 5.3. Разработчик режимов стерилизации (пастеризации) представляет на экспертизу: - нормативно - техническую документацию или ее проект на консервы, для которых разработан режим; - разработанный режим стерилизации (пастеризации) или горячего розлива; - наименование и показатели термоустойчивости тест - микроорганизма, по которому рассчитан режим; - обоснование и величину требуемой летальности; - график или таблицы изменения температуры продукта и греющей среды в процессе прогрева; - величину фактической летальности, рассчитанную по показателям термоустойчивости тест - микроорганизма; - график изменения давления греющей среды (в случае необходимости); результаты лабораторного испытания режима стерилизации (пастеризации); - акт выработки опытной партии; - акт сплошного контроля опытной партии; - результаты определения микробиологических и химических показателей консервов; - результаты дегустационной оценки консервированного продукта; - особые условия, в случае необходимости, использования рекомендуемого режима. Экспертизу проводят: по плодоовощной промышленности - во ВНИИКОПе (Всероссийском научно - исследовательском институте консервной промышленности); по мясной - во ВНИИМП (во Всероссийском научно - исследовательском институте мясной промышленности); по рыбной - в ГИПРОРЫБФЛОТЕ (в Государственном научно - исследовательском и проектно - конструкторском институте по развитию и эксплуатации флота); по молочной - в Сибирском филиале ВНИМИ (Всероссийского научно - исследовательского молочного института). 5.4. Производитель консервов не в праве вносить изменения в ранее утвержденный режим - снижать начальную температуру продукта или температуру греющей среды автоклава, сокращать время тепловой обработки, изменять состав продукта и тару, а также вносить другие изменения, которые могут оказывать влияние на величину летальности процесса стерилизации. Все подобные изменения необходимо прежде согласовать с организацией, проводящей экспертизу режимов стерилизации (пастеризации). Не требуют согласований изменения, касающиеся увеличения начальной температуры продукта, температуры греющей среды автоклава или увеличения продолжительности тепловой обработки. 5.5. Периодически, в соответствии с требованиями нормативно - технической документации, определяют температуру продукта во время его фасования в тару. Продукт после фасования не должен храниться до стерилизации или пастеризации более 30 мин. При необходимости допускается хранение мясных консервов перед стерилизацией (пастеризацией) при температуре от 0 до +4 град. C не более 12 часов. 5.6. Стерилизацию (пастеризацию) консервов проводят в автоклавах, пастеризаторах, в аппаратах непрерывного действия всех типов, оборудованных самопишущими контрольно - регистрирующими, контрольно - регулирующими приборами. Использование автоклавов, пастеризаторов и аппаратов непрерывного действия с неисправными контрольно - регулирующими и контрольно - регистрирующими самопишущими приборами или при их отсутствии не допускается. Все контрольно - измерительные приборы на автоклавах и других аппаратах для стерилизации (пастеризации) подлежат государственному метрологическому надзору по ГОСТ 8.002. Организацию и порядок проведения проверки средств измерений осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 8.513. При эксплуатации автоклавов ремонт подводящей системы можно производить только ЗИПом (запасной инструмент и приспособление) заводского фирменного комплекта под контролем метролога завода и не допускать самовольного изменения диаметра труб подводящих систем. Заведующий лабораторией (начальник ОТК или ОПВК) обеспечивает учет выдачи бланков термограмм и их возвращение. На термограмме указывают четко чернилами, тушью или шариковой ручкой наименование консервов, номер автоклава и номер автоклавоварки, номер смены, дату стерилизации и фамилию стерилизатора. Для ротационных автоклавов дополнительно указывают частоту вращения. Кроме термограммы, фактические режимы стерилизации (пастеризации) каждой автоклавоварки регистрируют в цеховом журнале (форма К-8). Соответствие показаний термограмм записям в цеховом журнале проверяет лицо, назначенное заведующим лабораторией (начальником ОТК или ОПВК) предприятия. Не допускается промышленная эксплуатация аппаратов при отсутствии технической инструкции. Для стерилизаторов непрерывного действия в журнале (форма К-21) указывают температуру фасования продукта, температуру теплоносителя по ваннам или камерам стерилизации, скорость движения транспортирующего органа или продолжительность пребывания консервов в каждой ванне или камере аппарата. Для пастеризаторов непрерывного действия в журнале (форма К-22) указывают температуру фасования продукта, способ пастеризации (орошением, погружением и др.), вид теплоносителя и его температуру по зонам пастеризатора, скорость транспортирующего органа или продолжительность пребывания консервов в зонах пастеризатора. При стерилизации (пастеризации) консервов на оборудовании проточного типа в журнале (форма К-23) указывают температуру в подогревателе, выдерживателе и охладителе. Термограммы и карты ведения процессов стерилизации (пастеризации) хранят как документы строгой отчетности сроком не менее 3 лет (для пастеризованных мясных и мясо - растительных полуконсервов - не менее 6 мес.). 5.7. В аварийных случаях (при временном отключении пара, воды, воздуха, поломки оборудования и др.), при нарушении технологических режимов, если стерилизация (пастеризация) консервов проведена по режиму, отличающемуся по температуре или продолжительности в меньшую сторону по сравнению с требуемым, то (по распоряжению главного инженера, начальника цеха, заведующего лабораторией или начальника ОТК (ОПВК)) продукция такой автоклавоварки не подлежит хранению и сразу же подлежит переработке или вторичной стерилизации (пастеризации), или увеличению продолжительности стерилизации (пастеризации), если предполагается соответствие готовой продукции требованиям нормативно - технической документации по органолептическим показателям. 6. Контроль работы закаточных (укупорочных) машин Укупорочные и закаточные машины должны обеспечивать герметичность закатки (укупорки) консервов. Контроль за работой машин, предназначенных для закатки металлической тары и укупорки тары из полимерных и комбинированных материалов, проводят путем проверки герметичности закатанной (укупоренной) пустой тары и правильности оформления поперечного шва. Контроль за работой машин, предназначенных для закатки (укупорки) стеклянной тары, проводят путем проверки прочности укупорки по критическому давлению, вызывающему срыв крышек с банок. Контроль герметичности и прочности закатки (укупорки) проводят не реже трех раз в смену. Методы определения герметичности тары и прочности закатки (укупорки) приведены в Приложении 7. Результаты контроля заносят в журнал (форма К-6). 7. Микробиологический контроль производства 7.1. Микробиологический контроль включает: - контроль санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары (Приложение 3), личной гигиены (Приложение 6); - контроль сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, консервируемых продуктов перед стерилизацией (Приложение 6). Допустимые количества микроорганизмов в консервах перед стерилизацией приведены в Приложении 9, а в сырье, полуфабрикатах и вспомогательных материалах - в Приложении 10. Результаты микробиологического контроля заносят в журнал (форма К-9); - контроль готовых консервов (Приложение 8). Результаты микробиологического контроля готовых консервов заносят в журнал (форма К-12). 7.2. Выработка консервов разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем. 7.3. Микробиологический анализ полных консервов после стерилизации для проверки их промышленной стерильности проводят при: - отступлении от технологического процесса; - закладке консервов на длительное хранение; - отсутствии показателя по количеству МАФАнМ в консервах перед стерилизацией; - обнаружении в консервах перед стерилизацией повышенного количества МАФАнМ или присутствии в них или в воде спор мезофильных клостридий; - изготовлении консервов на экспорт; - изготовлении консервов для детского питания. При обнаружении в полных консервах перед стерилизацией спор термофильных бактерий - возбудителей бомбажа или прокисания продукта - проводят анализ консервов для выявления в них указанных микроорганизмов. Возбудителей порчи в консервах выявляют при обнаружении повышенного микробиологического брака; патогенные и токсигенные микроорганизмы - при санитарно - эпидемиологических показаниях. Для микробиологического контроля качества готовой продукции при установлении промышленной стерильности от партии отбирают по ГОСТ 26668 три единицы потребительской тары для продукции в таре вместимостью до 1 куб. дм включительно и одну единицу потребительской тары для продукции в таре вместимостью свыше 1 куб. дм. Аналогично поступают при выявлении патогенной и токсигенной микрофлоры в мясных продуктах, прогреваемых при 100 град. C и ниже. Для установления микробиологической стабильности от партии отбирают 50 нормальных по внешнему виду банок консервов. Микробиологическую стабильность устанавливают: - для партии с числом банок с внешними дефектами (п. 11.4 "а", "б", "в") от 0,2 до 2%; - для автоклавоварок, в которых были изменения в условиях работы или отклонения показателей, определяющих процесс стерилизации. При санитарно - эпидемиологическом анализе консервов (при пищевых отравлениях) и для выяснения причин возникновения дефектов от анализируемой партии отбирают: - дефектные консервы (п. 11.4 "а", "б", "в") - не менее 3 единиц потребительской тары и - нормальные по внешнему виду консервы - одну единицу потребительской тары из каждых 500, но не менее 3 и не более 50. 8. Химический контроль 8.1. По химическим показателям консервы должны отвечать требованиям соответствующих стандартов или технических условий. 8.2. Для проверки химических показателей качества от партии отбирают нормальные по внешнему виду консервы согласно ГОСТ 26313 "Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб", ГОСТ 8756.0 "Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию", ГОСТ 26809 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу", ГОСТ 26664 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей", ГОСТ 26671 "Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясо - растительные. Подготовка проб для лабораторных анализов". 8.3. В плодоовощных консервах не допускается содержание токсичных элементов, патулина, нитратов, а в консервах детского питания, кроме этого, пестицидов выше ДУ, установленных "Медико - биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными органами госсаннадзора 01.09.89 N 5061-89. Афлактоксин B1 определяется в консервах в случае, если в состав консервов входят компоненты, подверженные загрязнению афлатоксинами (зерно, зернобобовые, мука, крупа), в которых медико - биологическими требованиями предусмотрено определение афлатоксинов. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, цинка, олова) и патулина приведена в Приложении 12. Правила контроля афлатоксина B1 соответствуют правилам контроля патулина. Количество нитратов в консервах, для которых предусмотрено их нормирование, определяют в каждой партии. Периодичность контроля за содержанием пестицидов в консервах детского питания приведена в Приложении 13. Отбор проб для проведения исследований проводят по п. 8.2. Определение токсичных элементов, пестицидов, патулина, афлатоксина B1 проводят по методам, указанным в п. 3.4.1 нитратов - по ГОСТ 29270. 8.4. В мясных консервах не допускается содержание токсичных элементов, микротоксинов, гормональных препаратов, пестицидов и нитрозаминов выше ДУ, установленных документом, указанным в п. 8.3. В консервах детского питания дополнительно определяют содержание нитритов и нитратов. Количество нитритов и нитратов не должно превышать ДУ, установленных "Требованиями по химической безопасности мясных продуктов, полученных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, предназначенных для производства продуктов детского питания", утвержденных 29.10.91 органами госсаннадзора. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов приведена в Приложении 12. Количество нитратов и нитритов в консервах детского питания определяют в каждой партии. Периодичность и метод контроля консервов детского питания за содержанием пестицидов указаны в Приложении 13. Определение токсичных элементов, нитратов, нитритов проводят по методам, указанным в п. 3.4.2. Отбор проб консервов для проведения исследований проводят по п. 8.2. 8.5. Мясо - растительные консервы должны отвечать требованиям п. п. 8.3 и 8.4. Если есть отличия по какому-то показателю - значению ДУ, периодичности или методу контроля, то за критерий берут наименьшее значение ДУ основных компонентов или вычисляют ДУ, исходя из процентного соотношения компонентов, входящих в состав консервов, и соответствующих им значений ДУ. Периодичность и методы контроля выбирают по основному компоненту консервов. 8.6. В рыбных консервах не допускается содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов и гистамина выше ДУ, установленных документом, указанным в п. 8.3. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и пестицидов, а том числе в консервах детского питания, приведена в Приложении 12. Определение токсичных элементов и пестицидов проводят по методам, указанным в п. 3.4.3. Отбор проб консервов для проведения исследований проводят по п. 8.2. К рыборастительным консервам предъявляют требования, аналогичные указанным в п. 8.5. 8.7. В молочных консервах не допускается содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов выше ДУ, установленных документом, указанным в п. 8.3. Периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, в том числе в консервах детского питания, приведена в Приложении 12. В консервах детского питания дополнительно определяют остаточное количество антибиотиков. Периодичность контроля консервов соответствует периодичности контроля сырья, указанной в п. 1.2 Приложения 5. Определение токсичных элементов и антибиотиков проводят по методам, указанным в п. 3.4.2. Отбор проб консервов для проведения исследований проводят по п. 8.2. 8.8. Периодичность контроля устанавливается отраслью пищевой промышленности, вырабатывающей консервы, по согласованию с органами госсаннадзора при определении: - микотоксинов, гормональных препаратов и нитрозаминов в мясных консервах; - нитрозаминов и гистамина в рыбных консервах; - микотоксинов и гормональных препаратов в молочных консервах. Микотоксины, гормональные препараты, нитрозамины и гистамин определяют по методам, согласованным с органами госсаннадзора. 8.9. В консервах загрязнители химической и биологической природы определяют на предприятии силами лаборатории предприятия или по договору с другими организациями, аттестованными на право проводить эти анализы. 8.10. При превышении в консервах ДУ загрязнителей химической или биологической природы вопрос об использовании консервов решают при согласовании с органами госсаннадзора. 8.11. Титруемую кислотность и (или) величину pH мясо - растительных и плодоовощных консервов определяют перед стерилизацией или пастеризаций в пробах, предназначенных для микробиологического анализа, и (или) в готовой продукции в пробах, предназначенных для микробиологического и (или) химического анализа. Определяемый показатель - титруемой кислотности и (или) pH должен соответствовать требованиям нормативно - технической документации на анализируемый вид консервов. Определение pH проводят по ГОСТ 26188, титруемой кислотности по ГОСТ 25555.0. Результаты заносят в журналы (форма К-9 или К-12). 9. Органолептический контроль 9.1. Консервы каждой партии подвергают органолептической оценке на внешний вид содержимого и тары, а также на цвет, вкус, запах и консистенцию продукта. На консервных предприятиях для проведения органолептической оценки создают цеховые и (или) заводские дегустационные комиссии. Состав дегустационных комиссий утверждается приказом по предприятию. При цеховой оценке качества органолептическую проверку проводят сразу после выработки консервов. Результаты цеховой оценки записывают в цеховой журнал оценки качества продукции (форма К-7). Заводская дегустационная комиссия под председательством директора или главного инженера предприятия проводит дегустацию продукции выборочно. Комиссия созывается периодически, а также по требованию лаборатории, ОТК или ОПВК в случаях, когда по консервной продукции имеются замечания, но не реже двух раз в месяц. Заводская дегустационная оценка консервов, в отношении которых настоящей Инструкцией, стандартами или технологическими инструкциями установлены сроки выдержки, проводится после истечения этих сроков. В случае нарушений технологических требований, вызывающих сомнение в доброкачественности продукции, такая партия консервов выделяется отдельно и дегустации не подлежит. Результаты органолептической оценки записывают в журнал заводской дегустации (форма К-13), в котором, кроме того, указывают предложения по улучшению качества продукции. Результаты органолептической оценки подписывают все лица, участвующие в дегустациях. 9.2. Органолептическая оценка качества плодоовощных, мясных и мясо - растительных консервов проводится согласно ГОСТ 8756.1 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей"; рыбных - по ГОСТ 26664 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей"; молочных - по ГОСТ 8764 "Консервы молочные. Методы контроля". Для проверки органолептических показателей качества от партии отбирают по п. 8.2 нормальные по внешнему виду консервы. 9.3. Органолептические показатели консервов, а также состояние тары и упаковки должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. 10. Выдержка консервов перед реализацией 10.1. Готовые консервы перед реализацией на складе изготовителя выдерживают в условиях, соответствующих ГОСТ 13799, не менее 11 сут., а консервы детского питания - не менее 21 сут. Концентрированные томатопродукты, плодово - ягодные консервы (кроме компотов, соков и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и выше), маринады с pH менее 3.7, газированные фруктовые соки и напитки могут быть отгружены потребителю как после хранения, так и сразу без выдержки, после выработки при условии отсутствия или отбраковки консервов с дефектами, указанными в п. 11.4. В случае необходимости выдержку на складе дополняют термостатированием выборки консервов от контролируемой партии, устанавливая таким образом микробиологическую стабильность консервов. Для установления микробиологической стабильности образцы консервов отбирают по п. 7.3. Отобранные консервы термостируют по ГОСТ 26669, результаты термостирования оценивают по п. п. 10.3 - 10.7. 10.2. После выдержки при подготовке к отгрузке все виды консервов просматривают под контролем начальника фабрикатного цеха (заведующего складом). Если между окончанием подготовки и отгрузкой проходит более 11 сут., то эту партию консервов при отгрузке осматривают вновь. 10.3. При осмотре каждой партии консервов определяют процент микробиологического брака п. 11.4 ("а", "б", "в"). Для этого от выбранных случайным образом транспортных упаковок просматривают 1000 единиц консервов. Консервы в групповой упаковке в термоусадочной пленке осматривают из специальной выборки, уложенной в контрольном ящике. Консервы для детского питания, фасованные в стеклянные банки вместимостью 0,4 куб. дм и укупоренные крышками типа IV-51, подвергают сплошному контролю на вакуумном детекторе. Брак, выявленный при осмотре в процессе подготовки консервов к отгрузке или при отгрузке, предъявляется комиссии по расследованию причин брака. Если число банок с микробиальной порчей не превышает допустимый уровень 0,2% и производство консервов удовлетворяет требованиям настоящей Инструкции, то консервы могут быть отгружены потребителю. При изготовлении консервов на экспорт допустимый уровень микробиологического брака в партии устанавливается по согласованию с потребителем. Если число банок с микробиальной порчей превышает допустимый уровень, но не выше 2%, то определяют микробиологическую стабильность, отбирая выборку по п. 7.3. Выборку термостатируют по ГОСТ-26669. Если по окончании термостатирования в выборке не обнаружены консервы с признаками микробиальной порчи, то от нее для анализа на промышленную стерильность отбирают 3 единицы консервов в потребительной таре. 10.4. Если среди дополнительно отобранных для термостатирования банок обнаружены испорченные консервы или при микробиологическом анализе трех банок консервы не соответствуют требованиям промышленной стерильности, то такая партия консервов реализации на общих основаниях не подлежит. Вопрос о реализации решает комиссия по согласованию с органами госсаннадзора. На плавучих рыбных предприятиях вопрос решают при доставке продукции на берег. 10.5. Для полных консервов, предназначенных к хранению, транспортированию и реализации в условиях, где температура воздуха 40 град. C и выше, отбирают дополнительную выборку по п. 7.3 и выдерживают ее при 55 - 62 град. C в течение 3 сут. 10.6. Полные консервы (за исключением консервов детского питания), в которых обнаружены термофилы - возбудители бомбажа или плоскокислой порчи, необходимо хранить при температуре не выше 20 град. C. При сохранении нормальных органолептических свойств полные консервы, содержащие термофилы, могут быть реализованы в течение года с указанием в документе на необходимость хранения их при температуре от 0 до 20 град. C. 10.7. Консервы, отобранные для определения микробиологической стабильности и отвечающие требованиям промышленной стерильности, реализуют обычным порядком. 10.8. Если число банок с микробиальной порчей превышает 2%, то проводится анализ испорченных и доброкачественных по внешнему виду консервов для выявления микроорганизмов, вызвавших порчу консервов (объем выборки по п. 7.3). Анализ испорченных консервов проводят с соблюдением требований, указанных в ГОСТ 26669. Если из этой партии консервов часть продукции ранее отгружалась торгующим организациям, то завод обязан немедленно после обнаружения брака свыше 2% дать им распоряжение о задержке реализации консервов этой партии. Выполнение этого распоряжения является обязательным для торгующих организаций. Реализация таких партий консервов проводится по заключению органов госсаннадзора. 10.9. Партия консервов после выдержки может быть отгружена потребителю с оформлением удостоверения о качестве консервов (форма К-18), если консервы выработаны в соответствии с требованиями нормативно - технической документации и настоящей Инструкции и: - если микробиологический брак не превышает 0,2%; - если микробиологический брак не превышает 2% и при этом в выборке из этой партии во время термостатирования не обнаружены консервы с признаками микробиальной порчи и консервы по результатам микробиологического анализа, проведенного в соответствии с настоящей Инструкцией, отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае разногласий в оценке качества консервов между поставщиком (консервным заводом) и потребителем (оптовыми базами и др.) анализ микробиологической стабильности партии консервов и соответствия их требованиям промышленной стерильности проводится поставщиком в соответствии с Приложением 11 и документами, подтверждающими отсутствие нарушения санитарно - технических требований при производстве консервов. 11. Порядок отгрузки консервов с завода 11.1. При хранении партии консервов на складе учет и движение готовой продукции проводят в специальной книге складского учета (форма К-14). 11.2. На каждую выпускаемую партию консервов заведующим лаборатории (начальником ОТК или ОПВК) выдается удостоверение о качестве (форма К-18) на основе органолептической оценки, химического и микробиологического анализа с указанием соответствия требованиям настоящей Инструкции и стандарта или технических условий на готовую продукцию. 11.3. Выпуску с завода подлежат консервы, удовлетворяющие требованиям, изложенным в настоящей Инструкции и в действующих стандартах. 11.4. Не допускаются к реализации консервы, имеющие следующие дефекты: а) бомбаж (банки со вздутыми донышками и крышками); б) "хлопуши" - выпуклость донышек или крышек банок, которая исчезает на одном конце и одновременно возникает на другом, создавая при этом характерный хлопающий звук. К "хлопушам" не относятся консервы в металлических банках, у которых выпуклость концов банок при нажиме пальцем руки исчезает - "вибрирующие концы"; в) признаки микробиологической порчи продуктов (плесневение, брожение, ослизнение и др.); г) подтеки - следы продукта, вытекшего из банки; д) неправильно оформленный закаточный шов металлических банок (язычки, открытые зубцы, подрез, фальшивый шов, раскатанный шов); е) ржавчину, после удаления которой остаются раковины; ж) деформацию корпуса, донышек, фальцев и продольного шва металлических банок в виде острых граней, "птичек"; з) пробоины и сквозные трещины; и) перекос крышек на стеклянных банках, подрез гофры крышек по закаточному полю, выступающее резиновое кольцо (петля), трещины или скол стекла у закаточного шва, неполная посадка крышек относительно горла банок; к) деформированные (вдавленные) крышки стеклянных банок, вызвавшие нарушение закаточного шва; л) стеклянные банки для детского питания с выпуклой упругой мембраной (кнопкой) на крышке. 11.5. Вопрос о возможности реализации консервов в банках с "хлопающими" концами, "птичками" (деформацией донышек и крышек у бортика банки), имеющих раковины от ржавчины, с сильно помятым корпусом решает лаборатория предприятия ОТК (ОПВК) совместно с органами госсаннадзора. 11.6. Вопрос о дальнейшем использовании консервов с дефектами, указанными в п. 11.4 ("г", "д", "ж", "з" и, исключая трещины и скол стекла, "к", "л"), выявленными непосредственно после стерилизации (пастеризации), решает лаборатория предприятия, ОТК (ОПВК). 12. Санитарно - технический контроль за хранением и реализацией консервов на оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания 12.1. Консервы должны принимать на хранение в торговые базы, склады и магазины только при наличии удостоверения о качестве (форма К-18). 12.2. Хранение должно проводиться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, на стеллажах или поддонах при соблюдении установленных соответствующими предписаниями (ГОСТ, ОСТ, ТУ, инструкция, удостоверение о качестве и др.) условий хранения данной продукции. Температуру и влажность воздуха регистрирует ответственное за это лицо ежедневно в журнале (форма К-15). В помещениях, где хранят консервы, необходимо поддерживать санитарные условия, отвечающие требованиям действующих санитарных правил или другой нормативной документации. 12.3. При длительном хранении на складе или в магазине состояние консервов не реже одного раза в год должен проверять товаровед; банки с дефектами, указанными в п. 11.4, необходимо своевременно и тщательно отбраковывать и удалять. Торговые организации несут ответственность за своевременную реализацию консервов в сроки, установленные нормативно - технической документацией на данный вид продукции. По окончании срока хранения реализация консервов должна быть остановлена до подтверждения качества консервов лабораторными анализами. Если консервы сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов, сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведа, санитарного врача торговой организации и материально ответственного лица. Продление срока хранения оформляют актом, и оно возможно на срок не более 1 года при условии соблюдения режимов хранения. За качество консервов в процессе дальнейшего хранения ответственность несет организация, продлившая сроки хранения. Витаминизированные консервы, в т.ч. для детского и диетического питания, после одного года хранения реализуют как невитаминизированные, с внесением соответствующих изменений на этикетке. 12.4. Нарушения в процессе производства и упаковки, особенно низкокислотных консервов, могут привести к распространению через торговые организации продуктов, опасных для здоровья потребителя. Перед отпуском консервов со складов торговых организаций независимо от вида и срока хранения их осматривают под контролем заведующего складом или товароведа. Брак, выявленный в процессе подготовки консервов к реализации, указывают в журнале (форма К-14) с последующим предъявлением микробиологу или санитарному врачу, или комиссии, утвержденной вышестоящей организацией. Банки, имеющие дефекты, указанные в п. 11.4, удаляют из партии консервов, одновременно подсчитывают процент микробиологического брака (п. 11.4 "а", "б", "в") в данной партии. Если установлено, что поступившая в торговые организации продукция имеет повышенный процент микробиологического брака (более 2%), то продукцию данной партии считают опасной для потребителя. В этом случае торговая организация сообщает об этом вышестоящей организации, изготовителю данной продукции. Одновременно торговая организация, в которой выявлен брак продукции, должна прекратить отпуск консервов этой партии в торговлю и немедленно дать распоряжение всем организациям, получившим ранее консервы данной партии, о задержке реализации. Выпуск продукции в этом случае также приостанавливается до выяснения причин повышенного брака продукции. Предприятие в этом случае может продолжать выпуск консервов, но при этом вся продукция, произведенная и упакованная за этот период, не отгружается потребителю до доказательства того, что она не содержит микроорганизмов, опасных для здоровья потребителя, и микроорганизмов, способных вызвать порчу консервов, т.е. консервы будут отвечать требованиям промышленной стерильности. Решение о продолжении реализации партии консервов, в которой микробиологический брак превышает 2%, выносят органы госсаннадзора. При реализации консервов не разрешается отпуск банок с дефектами, перечисленными в п. 11.4, кроме случаев, указанных в п. 11.5. 13. Порядок учета и уничтожения консервов, не пригодных в пищу 13.1. На каждую выявленную в процессе производства или хранения партию не пригодных в пищу консервов должен быть составлен акт с указанием причины брака, количества забракованных банок, их маркировки. Акт оформляет комиссия, утвержденная приказом директора предприятия. В состав комиссии, подписывающей акт на заводе, должен входить заведующий лабораторией, начальник ОТК (ОПВК), микробиолог, на торговых предприятиях - санитарный врач. На плавучих рыбоконсервных предприятиях решение вопроса о направлении на уничтожение консервов, не пригодных в пищу, возлагается на комиссию под председательством судового врача. 13.2. Консервы, признанные не пригодными в пищу, до их переработки, использования на корм скоту или уничтожения должны храниться в отдельном помещении на особом учете с точным указанием количества забракованных банок. Ответственность за сохранность этих банок и их дальнейшее использование или уничтожение несет директор предприятия, заведующий базой, магазином и заведующий складом готовой продукции. На каждом складе готовой продукции (завод, база, магазин, предприятие общественного питания) должна быть заведена пронумерованная, прошнурованная и скрепленная печатью, подписанная директором предприятия (завода, базы, магазина, предприятия общественного питания) книга по приемке, хранению, переработке, использования на корм скоту или уничтожению не пригодных в пищу консервов. 13.3. Приказом директора предприятия (базы, магазина) по согласованию с органами госсаннадзора устанавливается способ и место уничтожения дефектных или испорченных консервов. 13.4. В расходном документе (накладной, акте на отпущенные на переработку, на корм скоту или уничтожение консервы) должно быть указано лицо, ответственное за точное соблюдение указаний о способе переработки или уничтожения партии продукции, не пригодной в пищу. 14. Ответственность за соблюдение и выполнение Инструкции 14.1. Ответственность за соблюдение и выполнение настоящей Инструкции возлагается: а) при производстве консервов на предприятии - на главного инженера, главного технолога, заведующего лабораторией или начальника ОТК, а на консервных предприятиях мясной промышленности - на главного инженера и начальника ОПВК; б) при хранении консервов на складе предприятия и оформлении выпуска продукции с завода - на директора завода и на начальника фабрикатного цеха (склада); в) при приемке консервов в товаропроводящую сеть (на базы, склады и в магазины) и на предприятия общественного питания, а также при их хранении и реализации в этих предприятиях - на заведующего базой, складом, магазином, руководителя предприятия общественного питания; г) на рыбоконсервных судах - на помощника капитана по производству. 14.2. Приказом директора предприятия, вырабатывающего консервы, назначаются должностные лица, ответственные за проведение конкретных работ на каждом участке. 14.3. Ответственность за своевременность и правильность микробиологических анализов, за правильность ведения журналов возлагается на заведующего лабораторией завода, начальника ОТК (ОПВК) и старшего микробиолога. 14.4. Организации и лица, не соблюдающие перечисленные в настоящей Инструкции правила по выпуску доброкачественных консервов, привлекаются к административной и уголовной ответственности в соответствии с действующим законодательством. 14.5. С изданием настоящей Инструкции утрачивает силу "Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденная Министерством здравоохранения СССР 18 сентября 1973 г. N 1121-73. 14.6. Предложения о внесении изменений и дополнений к настоящей Инструкции должны быть согласованы с ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности и Институтом питания АМН Российской Федерации. Заместитель Главного государственного санитарного врача Российской Федерации А.А.МОНИСОВ Приложение 1 ТЕРМИНЫ И АББРЕВИАТУРА, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ИНСТРУКЦИИ ------------------------+----------------------------------------- ¦Термин или аббревиатура¦ Определение ¦ +-----------------------+----------------------------------------+ ¦ Полные консервы ¦Продукты, укупоренные в герметичную¦ ¦ ¦тару, подвергнутые тепловой обработке,¦ ¦ ¦обеспечивающей микробиологическую¦ ¦ ¦стабильность и безопасность продукта при¦ ¦ ¦хранении и реализации в нормальных, вне¦ ¦ ¦холодильника, условиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Полуконсервы ¦Продукты, укупоренные в герметичную¦ ¦ ¦тару, подвергнутые тепловой обработке,¦ ¦ ¦обеспечивающей гибель нетермостойкой¦ ¦ ¦неспорообразующей микрофлоры,¦ ¦ ¦уменьшающей количество спорообразующих¦ ¦ ¦микроорганизмов и гарантирующей¦ ¦ ¦микробиологическую стабильность и¦ ¦ ¦безопасность продукта в течение¦ ¦ ¦ограниченного срока хранения при¦ ¦ ¦температурах, указанных в нормативно -¦ ¦ ¦технической документации на конкретный¦ ¦ ¦вид продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Промышленная ¦Отсутствие в консервируемом продукте¦ ¦стерильность ¦микроорганизмов, способных развиваться¦ ¦ ¦при температуре хранения, установленной¦ ¦ ¦для конкретного вида консервов, и¦ ¦ ¦микроорганизмов и микробиальных¦ ¦ ¦токсинов, опасных для здоровья человека ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Микробиологическая ¦Соответствие микробиологических¦ ¦стабильность ¦показателей качества консервов¦ ¦ ¦требованиям, установленным нормативно -¦ ¦ ¦технической документацией на конкретный¦ ¦ ¦вид продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Партия ¦Совокупность единиц продукции одного¦ ¦ ¦наименования, типономинала или¦ ¦ ¦типоразмера и исполнения, произведенная¦ ¦ ¦в течение определенного интервала¦ ¦ ¦времени в одних и тех же условиях и¦ ¦ ¦одновременно представленная для¦ ¦ ¦контроля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Выдержка ¦Хранение консервов на складе предприятия¦ ¦ ¦изготовителя перед подготовкой к¦ ¦ ¦отгрузке потребителю ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Низкокислотные консервы¦Консервы с pH 4,2 и более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ МАФАнМ ¦Мезофильные аэробные и факультативно -¦ ¦ ¦анаэробные микроорганизмы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ НВЧ ¦Наиболее вероятное число микроорганизмов¦ ¦ ¦в определенной массе (объеме) продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ КОЕ ¦Колониеобразующая единица ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦Бактерии группы кишечных палочек, к¦ ¦ ¦которым относятся аэробные и¦ ¦ ¦факультативно - анаэробные¦ ¦ ¦грамотрицательные не образующие спор¦ ¦ ¦палочки, сбраживающие лактозу с¦ ¦ ¦образованием кислоты и газа. Включают¦ ¦ ¦следующие роды из семейства¦ ¦ ¦Enterobacteriaceae: эшерихиа,¦ ¦ ¦энтеробактер, цитробактер, клебсиелла,¦ ¦ ¦серрация. Термин "бактерии группы¦ ¦ ¦кишечных палочек (БГКП)" идентичен¦ ¦ ¦принятому в международной практике¦ ¦ ¦термину "coliformes (колиформные¦ ¦ ¦бактерии)" ¦ ------------------------+----------------------------------------- ПОЛОЖЕНИЕ О "РАЗРЕШЕНИИ НА ПРАВО ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ В УСТАНОВЛЕННОМ АССОРТИМЕНТЕ (ПО ВИДАМ ИЛИ ГРУППАМ)" 1. Предприятия имеют право вырабатывать консервы в соответствии с "Разрешением на право выработки консервов в установленном ассортименте (по группам или видам)" (Приложение а). Разрешение на право выработки предприятия получают при вводе их в эксплуатацию и подтверждают его в случае изменения ассортимента вырабатываемых консервов (по группам), оборудования технологических линий и других показателей работы, указанных в акте проверки технического оснащения и санитарного состояния. 2. Основанием для получения разрешения является акт проверки технического оснащения и санитарного состояния предприятия (комбината, завода, совхоза, плодовощторга, базы и т.п.) (Приложение б). Без акта разрешение не действительно. 3. Разрешение выдается территориальными органами госсаннадзора. В случае расширения ассортимента консервов составляется дополнение к разрешению. 4. При нарушении технологических или санитарно - гигиенических условий производства разрешение может быть изъято у предприятия по всем или нескольким наименованиям консервов на срок, необходимый для устранения обнаруженных нарушений. Право изъятия разрешения имеет организация, выдавшая разрешение. Об изъятии разрешения указывается в акте плановой (внеплановой) проверки предприятия и делается соответствующая запись в разделе разрешения "Особые отметки". Автоматически аннулируется разрешение на право выработки консервов, установленных в качестве источника заболевания потребителей. Повторная выдача разрешения осуществляется в порядке, указанном выше. 5. Разрешение оформляется в двух экземплярах: первый экземпляр выдается предприятию, второй остается в утверждающей организации. Срок хранения разрешения - 3 года. РАЗРЕШЕНИЕ N ___ НА ПРАВО ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ В УСТАНОВЛЕННОМ АССОРТИМЕНТЕ (ПО ВИДАМ ИЛИ ГРУППАМ) ДЛЯ _______________________________________________________ ( наименование предприятия, комбината, завода, совхоза, плодовощторга, базы) На основании акта N ___ от ___________________________________ о техническом оснащении и санитарном состоянии производства под личную ответственность директора (Ф.И.О.), главного инженера (Ф.И.О.), заведующего лабораторией (Ф.И.О.), начальника ОТК (ОПВК) разрешается с _____________________ по ___________________________ ( число, месяц, год) (число, месяц, год) ----+-------------+-------------------------+----T---------------- ¦ N ¦Наименование ¦Нормативная документация ¦Вид ¦Документ на ре-¦ ¦п/п¦консервов или¦на готовый продукт (ГОСТ,¦тары¦жим стерилиза- ¦ ¦ ¦группы кон- ¦ ОСТ, РСТ, ТУ) ¦ ¦ции пастериза- ¦ ¦ ¦сервов ¦ ¦ ¦ции (кем и ког-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦да утвержден) ¦ +---+-------------+-------------------------+----+---------------+ +---+-------------+-------------------------+----+---------------+ +---+-------------+-------------------------+----+---------------+ ----+-------------+-------------------------+----+---------------- Наименование организации (должность, личная подпись, ее расшифровка, дата, печать) Особые отметки (в случае внесения изменения в ассортимент вырабатываемых консервов) (должность, личная подпись, ее расшифровка, дата, печать) Приложение б АКТ ПРОВЕРКИ ТЕХНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ И САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ _______________________________________________________ ( наименование предприятия, комбината, завода, совхоза, плодовощторга, базы) для получения "Разрешения на право выработки консервов в установленном ассортименте (по видам или группам)" _______________________________________________ число, месяц, год. В акте должны быть приведены следующие данные: 1. Наличие специальных площадок для санитарной обработки транспортных средств и оборотной тары, оборудованных в соответствии с требованиями инструкций или санитарных правил. 2. Сведения о технической оснащенности и санитарном состоянии первичных пунктов по приемке и переработке сельскохозяйственного сырья, включающие: - объем перерабатываемого сырья (в тоннах); - радиус обслуживания сырьевой зоны; - удаленность от основного производства; - состояние подъездных путей; - техническая оснащенность, наличие контрольно - измерительных приборов; - обеспеченность паром, водой, канализацией; - порядок удаления отходов; - условия, обеспечивающие санитарное состояние первичного пункта, в соответствии с требованиями действующих технологических инструкций и санитарных правил. 3. Лаборатория Численность по штатному расписанию __________________________ чел. фактическая _________________________ чел. в том числе микробиологов _______________________ чел. химиков _____________________________ чел. технологов __________________________ чел. Обеспеченность основным лабораторным оборудованием, контрольно - измерительными приборами: __________________________________________________________________ Обеспеченность: химреактивами ____________________________________ питательными средами ____________________________________ лабораторной посудой ____________________________________ 4. Пароснабжение, водоснабжение и канализация: - источники пароснабжения и обеспеченность ___________________ - источники водоснабжения и обеспеченность ___________________ - обеспеченность питьевой водой, соответствующей ГОСТ 2874 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством" и не содержащей в 100 куб. см спор мезофильных клостридий ________ __________________________________________________________________ - состояние водяных скважин (соответствие ГОСТ 2761) _________ __________________________________________________________________ - канализация и характеристика очистных сооружений ___________ __________________________________________________________________ - обработка сточных вод ______________________________________ 5. Техническая оснащенность предприятия --------------------+----------+---------------------+------------ ¦Вид технологической¦Количест- ¦Перечень оборудования¦Сменная ¦ ¦ линии ¦во, шт. ¦ и его типы ¦производи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦по сырью, т¦ +-------------------+----------+---------------------+-----------+ +-------------------+----------+---------------------+-----------+ +-------------------+----------+---------------------+-----------+ --------------------+----------+---------------------+------------ Типы и количество автоклавов _________________________________ шт. в том числе: оснащенных приборами автоматического регулирования ___________ шт. оснащенных терморегистрирующими приборами ____________________ шт. Укомплектованность контролирующими приборами: стерилизаторов непрерывного действия _____________________________ пастеризаторов непрерывного действия _____________________________ 6. Состояние территории завода в соответствии с санитарными правилами ________________________________________________________ 7. Наличие сборников для отходов (металлические, цементные) __ Способы и организация удаления отходов: - вид транспорта _____________________________________________ - наличие машин для уборки территории ________________________ 8. Оборудование и организация санитарной обработки технологических линий производственных помещений: - наличие технических средств для мойки и дезинфекции оборудования _____________________________________________________ - обеспеченность дезинфицирующими и моющими средствами (потребность и наличие) __________________________________________ - наличие утвержденных графиков санитарной обработки оборудования и помещений _________________________________________ 9. Наличие и оснащенность помещения для хранения и уничтожения бомбажной продукции ______________________________________________ 10. Наличие службы КИП _______________________________________ 11. Фамилии, имена, отчества аппаратчиков стерилизации, пастеризации и варщиков; номера и даты протоколов аттестации. 12. Обеспеченность складскими помещениями, позволяющими хранить консервы в условиях, указанных в нормативно - технической документации. ЗАКЛЮЧЕНИЕ: в соответствии с техническим оснащением предприятия (указать наименование), организацией химического, микробиологического контроля, обеспечивающих выполнение технологических инструкций, инструкций по санитарной обработке оборудования, инструкций по санитарно - техническому контролю производства консервов, инструкции по предотвращению попадания

Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на торговле и на предприятиях общественного питания (для консервов).

9 " Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной Микробиологические показатели продукции общественного питания, в соответствии с п.

Министерство здравоохранения Республики Беларусь Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Санитарные правила и нормы 11 63 РБ 98 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Минск – 2005 2 УТВЕРЖДЕНО Постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 2005 № Санитарные правила и нормы 11 63 РБ 98 «ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» ГЛАВА 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее – Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов, блюд для человека, а также требования по соблюдению указанных нормативов при операциях с пищей. 1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения». 1.3. Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении пищи при ее разработке и постановке на производство, а также на всех этапах операций с ней. 1.4. Санитарные правила предназначены для органов и учреждений государственного санитарного надзора Республики Беларусь, ведомственного санитарно-эпидемиологического надзора, исполнительных и распорядительных органов власти, юридических и физических лиц, осуществляющих операции с пищей, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищи, а также для других органов, уполномоченных для осуществления государственного контроля за пищей. 1.5. Гигиенические требования к веществам, материалам, в том числе вспомогательным и упаковочным, и изделиям из них, контактирующим с пищей, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами. 3 ГЛАВА2 НОРИАТИВНЫЕ ССЫЛКИ 2.1. Закон Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения». 2.2. Закон Республики Беларусь «О здравоохранении». 2.3. Закон Республики Беларусь «О радиационной безопасности населения». 2.4. Кодекс Республики Беларусь «Об административных правонарушениях». 2.5. Постановление Кабинета Министров №36 от 30.08.94г «Об утверждении положения об осуществлении государственного санитарного надзора в Республике Беларусь». 2.6. «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (Перечень)» ГН 7-68 РБ 98. 2.7. «Классификатор санитарно-гигиенических эпидемиологических нормативов и методических документов» 11-6-3 РБ 98. 2.8. «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению» СанПиН 13-10 РБ 2002. 2.9. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания №1121-73 от 18.09.73г. 2.10. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.83г. по согласованию с Главным санитарноэпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР. 2.11. СанПиН 15-6/44 «Санитарные правила по санитарногельминтологической экспертизе рыбы и условий обеззараживания ее от личинок, дифилгической экспертизе рыбы и условий обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов». 2.12. Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99) ГН 10-117-99. 2.13. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции. Согласована с Министерством здравоохранения СССР 22.12.88г. 2.14. Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и морская). Согласована с Министерством здравоохранения СССР 22.12.88г. 2.15. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Госагропром, М., 1988г. 4 2.16. Методические указания по прядку разработки, согласования, утверждения санитарно-гигиенических, эпидемиологических нормативных и методических документов. МУ РБ 11-6-5-98. 2.17. Временный региональный норматив «Допустимые уровни содержания нитратов в отдельных пищевых продуктах растительного происхождения для населения Белорусской ССР». №3-14567 от 7.04.89г. ГЛАВА 3 ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В настоящих Санитарных правилах применяются следующие основные термины и определения: 3.1. Пища – продовольственное сырье, пищевой продукт или блюдо. 3.2. Продовольственное сырье – вещества растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения, воды, используемые для производства пищевого продукта или пригодные к употреблению в естественном виде. 3.3. Пищевой продукт (продукция) - продукт (продукция) растительного, животного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенный для употребления в пищу человеком как в натуральном, так и в переработанном виде. К пищевым продуктам относят также напитки, жевательную резинку и другие вещества, применяемые при изготовлении, подготовке и переработке пищевых продуктов. 3.4. Блюдо – изделие, потребляемое для питания, после операций над ним. 3.5. Пищевая добавка – химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт, или типичный ингредиент пищи, которое преднамеренно вводится в пищевой продукт при его обработке, переработке, производстве, хранении или транспортировании (независимо от его питательной ценности) как дополнительный компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого продукта. 3.6. Биологически активные добавки к пище – используемые в качестве профилактических (нутрицевтики) или вспомогательных лечебных (парафармацевтики) средств, концентраты природных или идентичных природным биологически активных веществ, полученные из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами, вырабатываемых в виде экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сухих и жидких экстрактов, концентратов, сиропов, таблеток, капсул и других форм. 3.7. Материалы, контактирующие с пищей – упаковочные, 5 вспомогательные материалы и изделия из них, контактирующие с пищей в процессе операций с ней и применяемые с целью защиты пищи от внешних воздействий. 3.8. Специализированная пища – предназначена для удовлетворения специфических потребностей организма человека, находящегося в особых физических условиях или физиологических состояниях. 3.9. Продукты детского питания - специализированная пища, отвечающая физиологическим особенностям детского организма до 3-х летнего возраста. 3.10. Диетические продукты - специализированная пища, имеющая определенные физико-химические свойства и предназначенная для лечебного и профилактического питания. 3.11. Операции с пищей – выращивание, лов, сбор, производство пищи в целях сбыта, переработка, приготовление, упаковка, хранение погрузка, транспортировка, разгрузка, экспорт, импорт, продажа или иная передача (гуманитарная помощь, дарение и т.п.) пищи. 3.12. Безопасность пищи – соответствие санитарно-гигиеническим нормативам, ветеринарным и фито-санитарным правилам, соблюдение которых обеспечивает отсутствие влияния, опасного для жизни и вредного для здоровья людей нынешнего и будущих поколений. 3.13. Обоснование безопасности пищи – деятельность разработчика новой пищи, производителя пищи по установлению ее свойств и характеристик, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья человека, по организации разработки гигиенических нормативов качества и безопасности, а также требований по их обеспечению на этапах операций с пищей. 3.14. Качество пищи – совокупность свойств и характеристик, которые обусловливают способность удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищи для его жизни и здоровья. 3.15. Удостоверение о качестве – документ, в котором изготовитель подтверждает происхождение пищи и ее соответствие требованиям технических нормативных правовых актов. 3.16. Пищевая ценность – комплекс свойств пищи, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах. 3.17. Потребительские свойства пищи - свойства пищи, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид пищи предназначен и обычно используется. 3.18. Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава 6 потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. 3.19. Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов пищи, отражающих содержание в ней полиненасыщенных жирных кислот. 3.20. Энергетическая ценность – количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи для обеспечения его физиологических функций. 3.21. Реализация – продажа, поставка, передача потребителю пищи на определенных условиях. 3.22. Производитель пищи – юридическое или физическое лицо, изготавливающие пищу для реализации потребителю или для использования ее как составной части для изготовления другого вида пищи. 3.23. Продавец пищи – юридическое или физическое лицо, реализующие пищу потребителю, производителю или другому продавцу. 3.24. Потребитель пищи – гражданин, имеющий намерение приобрести или заказать, либо приобретающий, заказывающий или использующий пищу для личных нужд. 3.25. Партия – совокупность единиц пищи, произведенной и упакованной в практически идентичных условиях. Партия определяется в каждом случае производителем или экспертами уполномоченных органов. 3.26. Загрязняющее вещество – присутствующее в пище вещество, которое представляет опасность для здоровья человека или изменяет ее органолептические показатели. 3.27. Пища, не соответствующая требованиям – пища, не соответствующая требованиям безопасности и качества, фальсифицированная или испорченная в процессе операций с ней. 3.28. Фальсификация пищи – умышленное изготовление продовольственного сырья и пищевых продуктов, блюд с заведомо измененными свойствами и характеристиками, не соответствующих своему названию и этикетке; изменение состава путем добавления неразрешенных пищевых добавок, продовольственного сырья или иных компонентов; умышленное введение веществ с целью сокрытия пороков пищевых продуктов, возникших при нарушении условий их производства, хранения и реализации или для завышения оценки пищевой ценности. 3.29. Дата изготовления – дата, проставляемая производителем и фиксирующая начало соответствия пищи установленным требованиям. 3.30. Дата упаковывания – дата размещения пищи в упаковку (тару), в которой он будет предложен к реализации. 3.31. Срок годности – период, по истечении которого пища считается непригодной для реализации населению. Срок годности устанавливает производитель пищи с указанием 7 условий хранения. Производитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие пищи требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. По истечении срока годности пища не должна предлагаться потребителю и может приниматься производителем от продавцов для переработки на пищевые цели, для технической утилизации, а также использоваться на корм животным или уничтожаться в соответствии с установленным законодательством Республики Беларусь порядком. 3.32. Срок хранения – период, в течение которого пища при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в технических нормативных правовых актах и (или) договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пища пригодна для потребления. Однако ее потребительские свойства (потребительская стоимость) могут снижаться. 3.33. Этикетка – любая графическая и описательная характеристика пищи и ее изготовителя определенной формы, размеров и материала, прикрепляемая к единице товара, или нанесенная непосредственно на упаковку. 3.34. Этикетирование – снабжение упаковок пищевых продуктов, пищевых и биологически активных добавок, продовольственного сырья, блюд этикетками или другим письменным, печатным и графическим материалом. 3.35. Государственная гигиеническая регламентация – определение порядка производства и применения продуктов, веществ, материалов на основе результатов проведенных токсиколого-гигиенических исследований или научного анализа имеющейся в достаточном объеме информации, включая разрешение, ограничение или запрещение производства и применения, установление предельно допустимого уровня содержания, воздействия вредных веществ, факторов в различных объектах окружающей среды и методов контроля с целью предотвращения неблагоприятного влияния их на здоровье человека. 3.36. Государственная гигиеническая регистрация – система учета продукции, производимой в Республике Беларусь или поступившей из-за ее пределов, реализуемой и применяемой в народном хозяйстве и в быту, которая на основании экспертной оценки документации и лабораторных исследований признана соответствующей требованиям гигиенической безопасности, установленным техническими нормативными правовыми актами (СН, СП, СанПиН, ГОСТ, СТБ, РДУ, ТУ и др.). 3.37. Сертификация – деятельность соответствующих органов и субъектов хозяйствования по подтверждению соответствия продовольственного сырья и пищевых продуктов требованиям, 8 установленным техническими нормативными правовыми актами в области стандартизации. 3.38. Сертификат соответствия – документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицируемой продукции требованиям технических нормативных правовых актов в области стандартизации. ГЛАВА 4 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4.1. Состав и свойства пищи, характеризующие ее качество и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции. 4.2. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке технических нормативных правовых актов, регламентирующих вопросы операций с пищей. Проекты технических нормативных правовых актов должны быть согласованы с Министерством здравоохранения Республики Беларусь 4.3. При разработке новых видов пищевых продуктов, продовольственного сырья, блюд, материалов, контактирующих с ними, и их усовершенствовании, а также при разработке (изменении) технологических процессов, обеспечивается обоснование безопасности, срока годности (хранения) и показателей качества и безопасности продукции, требований по их соблюдению на этапах операций, а также методов контроля. 4.4. Разработчик новой пищи и (или) ее производитель обязаны включать в технические нормативные правовые акты показатели ее потребительских свойств и безопасности, гигиенические нормативы, требования по обеспечению указанных нормативов в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации пищи, а также требования к ее упаковке и маркировке, сроки годности (хранения) и методы контроля качества и безопасности. 4.4.1. Производство пищи осуществляется в соответствии с техническими нормативными правовыми актами, должно отвечать требованиям правил и норм в области обеспечения качества и безопасности и подтверждаться производителем документом, удостоверяющим качество и безопасность. 4.4.2. Не требуется выдача удостоверений о качестве на реализуемые в организациях общественного питания блюда, пищевые продукты, 9 изготовленные в этих организациях. 4.5. Постановка на производство новой пищи, производство продукции, не являющейся новой, но впервые осваиваемой на предприятии, допускается только при получении изготовителем продукции гигиенического заключения и (или) удостоверения о государственной гигиенической регистрации, выдаваемых учреждениями Министерства здравоохранения Республики Беларусь о соответствии ее качества и безопасности требованиям, установленным Санитарными правилами. 4.6. Ввозимая на территорию Республики Беларусь пища должна отвечать требованиям настоящих Санитарных правил и действующего законодательства Республики Беларусь. 4.6.1. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид пищи и которым должна соответствовать ввозимая в страну партия (партии) продукции, устанавливаются при проведении государственной гигиенической регистрации. 4.6.2. Юридические и физические лица, осуществляющие закупку и поставку импортируемой пищи, обязаны получить удостоверение о государственной гигиенической регистрации в Министерстве здравоохранения Республики Беларусь. 4.7. Юридические и физические лица, осуществляющие операции с пищей, обязаны организовать и проводить мероприятия, направленные на соблюдение гигиенических нормативов ее качества и безопасности. 4.8. Упаковка пищи должна обеспечивать сохранение ее качества и безопасности на всех этапах операций с ней. 4.9. Производитель пищи должен выпускать ее маркированной в соответствии с законодательством Республики Беларусь и требованиям настоящих Санитарных правил, технических нормативных правовых актов. 4.9.1. Упакованная пища, включая биологически активные добавки и пищевые добавки, должна иметь этикетки (листки-вкладыши), на которых на русском или белорусском языке указывается: наименование и вид пищи; область применения (для специализированных продуктов детского, лечебного и диетического питания, пищевых добавок); наименование производителя и его юридический адрес (для импортной пищи – страна происхождения и наименование фирмыпроизводителя); масса нетто или объем; наименование входящих в состав пищи ингредиентов, включая пищевые добавки; 10 пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы); условия хранения (для пищи, имеющей ограниченные сроки годности или требующей специального хранения); срок годности (хранения) и дата изготовления; способ приготовления (для концентратов и специализированных продуктов детского, лечебного и диетического питания и другой пищи, требующей рекомендаций потребителю по приготовлению); рекомендации по использованию специализированных продуктов детского, лечебного и диетического питания, а также к применению пищевых добавок и биологически активных добавок к пище; при необходимости противопоказания к их использованию. 4.9.2. Использование терминов «диетический», «лечебный» или их эквивалентов в названиях пищи, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах вкладышах запрещается без специального разрешения Министерства здравоохранения Республики Беларусь. 4.10. При хранении и транспортировке пищи должны выполняться мероприятия, направленные на соблюдение требований Санитарных правил и норм и технических нормативных правовых актов к ее качеству и безопасности. 4.11. Не допускается реализация пищевых продуктов, продовольственного сырья, блюд и материалов, контактирующих с ними: не соответствующих санитарным правилам и нормам в области обеспечения качества и безопасности; без документов, удостоверяющих качество и безопасность; с истекшим сроком годности; при отсутствии надлежащих условий реализации (хранения); подлежащих этикетированию без этикетки (листка-вкладыша), а также пищи, маркировка или этикетка которой не содержит сведений, предусмотренных настоящими Санитарными правилами; идентифицировать которые не представляется возможным. 4.12. Производство, ввоз в страну, хранение, транспортировка и реализация населению пищи, не соответствующей гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается. 4.13. Пища, качество и безопасность которой не соответствуют гигиеническим нормативам, изымается из операций по постановлению органов, осуществляющих государственный надзор, не подлежит реализации по целевому назначению и должна быть использована в иных целях, утилизирована или уничтожена. 4.13.1. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожения пищи проводится ее владельцем по 11 согласованию с органами, вынесшими постановление об их изъятии, а в отношении продукции, признанной непригодной для пищевых целей – с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы республики Беларусь (по продукции животноводства, кроме того, и с органами ветеринарного надзора). 4.13.2. Использование, утилизация или уничтожение изъятой пищи осуществляется ее владельцем или лицом, которому владелец передает по договору право на выполнение этих работ. 4.13.3. Изъятая пища до ее использования, утилизации или уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (резервуаре), на особом учет, с точным указанием количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения. Ответственность за сохранность такой продукции несет ее владелец. 4.13.4. Продовольственное сырье, пищевые продукты, блюда, подлежащие уничтожению, должны быть подвергнуты денатурации, способы, сроки и условия проведения которой определяются в каждом конкретном случае их владельцем по согласованию с органами государственного надзора. 4.13.5. Владелец пищи представляет в органы, вынесшие постановления об изъятии, акт об ее использовании, утилизации или уничтожения, а в органы государственного ветеринарного надзора – и о передаче пищи на корм животным. 4.13.6. Органы, вынесшие постановление об изъятии из обращения пищи, осуществляют контроль за ее использованием, утилизацией или уничтожением. 4.14. За соответствием качества пищи гигиеническим нормативам должен осуществляться производственный Контроль, государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор. 4.14.1. Порядок проведения производственного контроля определяется производителем, в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов, по согласованию с территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. 4.14.2. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за качеством пищевой продукции осуществляют учреждения санитарноэпидемиологической службы Министерства здравоохранения Республики Беларусь. 4.14.3. Для проведения лабораторных исследований (измерений) качества и безопасности пищи допускаются метрологически аттестованные методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом или Министерством здравоохранения Республики Беларусь. 12 ГЛАВА 5 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ 5.1. Качество, безопасность пищи и способность ее удовлетворять физиологические потребности человека определяются соответствием ее гигиеническим нормативам, установленным Санитарными правилами. 5.2. Органолептические свойства пищи определяются показателями, вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого ее вида. 5.2.1. Пища не должна иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному ее виду. 5.2.2. Органолептические свойства пищи должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей. 5.2.3. Требования, которым должны соответствовать органолептические свойства пищи, устанавливаются в технических нормативных правовых актах на ее производство. 5.2.4. Органолептические свойства пищи не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации. 5.3. Безопасность пищи в эпидемическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, указанным в разделах 6 и 8. В радиационном отношении – соответствием Республиканским допустимым уровням. 5.4. Гигиенические нормативы включают потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пище не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемой пищи. 5.5. В пище регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. 5.5.1. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляется ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 5.5.2. Содержание микотоксинов – Афлатоксинов В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина – регламентируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения. Афлатоксина М1 – в молоке и молочных продуктах. 5.5.2.1. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов – дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных – 13 афлатоксин В1, для фруктов и овощей - патулин. 5.5.2.2. Не допускается присутствие микотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания. 5.5.3. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются глобальные загрязнители пестициды – гексахлорциклогексан (α, β, γ -изомеры) и ДДТ и его метаболиты. В некоторых продуктах (рыба, зерно) нормируются также наиболее часто определяемые приоритетные пестициды: ртутьорганические, 2,4-Дкислота, ее соли и эфиры. 5.5.3.1. Другие пестициды, в том числе фумиганты, контролируют по показаниям (фактическое или предполагаемое использование), руководствуясь при этом ГН 7-68 98 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды». 5.5.3.2. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке. 5.5.4. В продовольственном сырье и продуктах животноводства регламентируется содержание ветеринарных препаратов. 5.5.4.1. В продовольственном сырье и продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики – гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах – пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, в яйцах и яйцепродуктах бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. 5.5.4.2. Содержание гормональных препаратов, а также других антибиотиков, не указанных в п.5.5.4.1, и ветеринарных препаратов, контролируется в импортируемой пище в экспертном порядке по сертификату страны-экспортера и фирмы производителя, руководствуясь рекомендуемыми Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам максимальными уровнями остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства, указанными в приложении 1. В случае необходимости в арбитражном порядке осуществляется аналитический контроль как отечественных так и импортируемых мясных и молочных продуктов. 5.5.4.3. Не допускается для производства животноводческого сырья 14 применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищи и не зарегистрированных в установленном порядке. 5.5.5. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирена – в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам. 5.5.5.1. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продовольственном сырье и пищевых продуктах, предназначенных для детского и диетического питания. 5.5.6. В продовольственном сырье и пищевых продуктах нормируется содержание азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе тунцовых); содержание нитратов в плодоовощной продукции не должно превышать допустимых уровней, установленных во временном региональном нормативе «Допустимые уровни содержания нитратов в отдельных пищевых продуктах растительного происхождения для населения Белорусской ССР». №3-14567 от 7.04.89г; N-нитрозаминов – в рыбе, мясе и продуктах их переработки; приоритетными продуктами, характеризующимися наибольшей частотой и уровнем содержания N-нитрозаминов, являются рыбные и мясные копченые изделия и пивоваренный солод. 5.5.7. Допустимые уровни содержания основных химических загрязнителей многокомпонентных пищевых продуктов устанавливаются для отечественных производителей расчетным путем с учетом процентного содержания входящего в его состав сырья и вносятся в технические нормативные правовые акты, для импортируемых – по основному (ным) виду (ам) сырья. 5.5.7.1. Нормирование показателей для многокомпонентных пищевых продуктов прерогатива уполномоченных учреждений Министерства здравоохранения Республики Беларусь. 5.6. С целью ограничения внутреннего облучения установлены гигиенические нормативы содержания радионуклидов. 5.6.1. Гигиенические нормативы содержания радионуклидов – установлены республиканскими допустимыми уровнями содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99) ГН 10-117-99. 5.6.2. Радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия-137 и стронция-90. 5.7. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих 15 инфекционные болезни животных и человека, и паразитарных организмов. 5.7.1. Санитарно-гигиенической оценке подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения после ветеринарно-санитарной экспертизы проводимой ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами Госветслужбы. 5.7.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя на предмет исключения возбудителей зооантропонозных болезней регламентируется «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», утвержденных МСХ СССР 27.12.1983г с дополнениями от 17.06.1988г. 5.7.3. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков). 5.7.3.1. Мясо, в котором обнаружено не более 3 финн на площади 2 40см допускается к использованию в качестве продовольственного сырья для изготовления фаршевых колбас, консервов и мясных хлебов после обеззараживания одним из способов, регламентированных «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов». 5.7.4. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов. При обнаружении живых личинок следует руководствоваться Инструкцией по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции и СанПиН 15-6/44 «Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условий обеззараживания ее от личинок, дифилгической экспертизе рыбы и условий обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов». 5.7.5. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягодах не допускается наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 5.7.6. Паразитологические исследования морских млекопитающих, рыб и нерыбных продуктов промысла, а также свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощей, фруктов и ягод проводятся в лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке. 5.8. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов: санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек – БГКП (колиформы); 16 условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus и сульфитредуцирующие клостридии; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы; микроорганизмы порчи – в основном это дрожжи и плесневые грибы. 5.8.1. Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищи осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). 5.8.2. В продуктах массового потребления, для которых в таблицах отсутствуют микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г продукта. Во всех видах доброкачественной рыбной продукции Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕг; контроль проводится при эпидемическом неблагополучии в регионе. В салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпидемическом неблагополучии. 5.8.3. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию. 5.9. Одним из основных критериев оценки качества пищи являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в ней основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность. 5.9.1. Способность пищи удовлетворять физиологические потребности человека определяется ее пищевой ценностью. 5.9.2. Усредненные показатели пищевой ценности (содержание жиров, белков, углеводов) и энергетическая ценность пищи приведены в разделе 7. В соответствии с этими рекомендациями конкретные показатели пищевой ценности по отдельным видам продукции определяются производителем экспериментальным или расчетным путем (с использованием справочной литературы по химическому составу продукта) и включаются в технические нормативные правовые акты. 5.9.3. Основные требования к маркировке пищевой и энергетической ценности продуктов представлены в приложении 2. 17 5.10. Специализированные продукты детского питания должны обладать высокой пищевой и биологической ценностью, удовлетворять потребностям детского организма в пищевых веществах и энергии, соответствовать функциональному состоянию органов пищеварения детей, а также исключать потенциальную опасность для их здоровья. Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания приведена в приложении 3. Специализированные продукты детского питания по показателям качества и безопасности должны соответствовать гигиеническим нормативам, указанным в разделе 8. 5.11. Для производства пищевых продуктов могут применяться пищевые добавки, разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и имеющих действующее удостоверение о государственной гигиенической регистрации. 5.11.1. Пища, содержащая пищевые добавки, применение которых запрещено на территории Республики Беларусь, не подлежит производству, ввозу и реализации. 5.11.2. Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в СанПиН 13-10 РБ 2002 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению». 5.12. Не допускается применение в производстве, при хранении, транспортировке и реализации пищи технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь, для использования в данных целях и не имеющих удостоверения о государственной гигиенической регистрации. 5.13. Производителям отечественной пищи рекомендуется при контроле показателей безопасности продукции, технология изготовления которых не исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.), основное внимание уделять входному контролю сырья. 5.13.1. При нормативах показателей безопасности пищи (разделы 6 и 8), к которым относится данная рекомендация, в примечаниях дается указание «контроль по сырью». 18 ГЛАВА 6 ГИГИЕНИЧЕСКЕИ НОРМАТИВЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩНВЫХ ПРОДУКТОВ 6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки Индекс 1 6.1.1. Группа продуктов 2 Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики*: левомицетин Тетрациклиновая группа гризин бацитрацин Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты хлорофос ДДВФ 2,4-Д- кислота Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,1 0,05 0,03 не допускается не допускается не допускается не допускается 0,002 кроме диких животных <0,01 ед/г <0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,01 ед/г 0,1 0,1 не допускается не допускается не допускается Микробиологические показатели: Индекс 1 6.1.1.1. Группа продуктов 2 Мясо свежее: - мясо парное в отрубах (полутуши, четвертина) охлажденное и переохлажденное мясо в отрубах Мясо замороженное: - мясо в отрубах (полутуши, четвертины) КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не ПримечаКОЕ/г, не допускаются ния более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 3 4 5 6 отбор проб из глубоких слоев то же 10 1х103 1,0 25 0,1 25 6.1.1.2. 1х104 0,01 25 то же 19 1 6.1.1.3. 6.1.1.4. 2 - блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина) - мясная масса после дообвалки костей убойных животных - телятина, свинина куском Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные и замороженные) Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные): - фарш - полуфабрикаты в тесте - полуфабрикаты мясные реструктурированные: 3 5х105 5х106 5х105 5х105 4 0,001 5 25 6 то же 0,0001 0,001 25 25 то же то же 0,001 25 1х106 1х10 6 0,001 0,001 25 25 - типа столичный 1х106 0,001 25 - типа говяжий - типа особый Индекс 1 6.1.2. Группа продуктов 1х106 1х106 0,001 0,001 Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики, нитрозамины, пестициды 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются то же то же Примечания 5 2 Субпродукты убойных животных, охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), кровь пищевая и др. 0,6 1,0 1,0 0,3 1,0 0,1 0,2 По п.6.1.1 почки почки почки 20 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов 2 Субпродукты убойных животных, охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), Кровь пищевая КМАФАнМ КОЕ/г, не более 3 Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфитреду- Патогенные (колицирующие в т.ч. сальформы) клостридии монеллы 4 5 6 Примечания 1 7 6.1.2.1. - - - 25 6.1.2.2. 5х105 0,1 1,0 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 S.aureus в 1г не допускается Индекс 1 6.1.3. Группа продуктов 2 Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия Показатели 3 См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты» п.6.7.4. Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Нитрит натрия Примечания 5 6.1.4. 0,5 0,1 0,05 0,03 0,005 0,003 для колбасных изделий для копченых продуктов Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен Антибиотики, пестициды: 0,002 0,004 0,001 по п.6.1.1. для копченых продуктов для копченых продуктов контроль по сырью 21 Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит- S.aureu Патоге (колиредуциs нные в формы) рующие т.ч. клостсальмо ридии неллы 4 5 6 7 1,0 0,01 1,0 25 Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.1.4.1. 6.1.4.2. 6.1.4.3. 6.1.4.4. 6.1.4.5. 6.1.4.6. 6.1.4.7. 6.1.4.8. 2 Колбасы сырокопченые и сырокопченые изделия из мяса убойных животных Колбасы полукопченые Колбасы варенокопченые Колбасные изделия сырокопченые, полукопченые, варенокопченые нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлеба мясные) - высшего, первого сорта и бессортовые - второго сорта и третьего сорта Колбасы вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок, в т.ч. деликатесные Колбасные изделия вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки Мясные вареные продукты - окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке - бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное - баранина в форме 3 - 8 - 1,0 1,0 0,01 0,01 1,0 1,0 25 25 - 1,0 0,1 1,0 25 1х103 2,5х103 1,0 1,0 0,01 0,01 1,0 1,0 25 25 1х103 1,0 0,1 - 25 1х103 1,0 0,1 1,0 25 5х102 5,0 0,1 - 25 1х103 1х103 5,0 1,0 0,1 0,1 - 25 25 22 2 Продукты копчено6.1.4.9. вареные из свинины и говядины - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке - щековина Продукты копчено6.1.4.10. запеченные Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, 6.1.4.11. нарезанные и упакованные под вакуумом Быстрозаморожен6.1.4.12. ные готовые мясные блюда: - из порционных кусков мяса (без соусов) жаренные, отварные, говядина, свинина, баранина - из рубленного мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса и т.п. Индекс 1 6.1.5. Группа продуктов 1 3 4 5 6 7 8 5х102 1х103 1х10 3 5,0 1,0 1,0 0,1 0,01 0,1 - 25 25 25 1х103 1,0 0,1 - 25 Энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г 1х104 0,1 - 0,1 25 1х104 0,1 - 0,1 25 2х103 КОЕ/г Показатели 2 3 Мясопродукты с использоваТоксичные нием субпродуктов (паштеты, элементы ливерные колбасы, зельцы, Нитрозамины и студни, кровяные колбасы, бенз(а)пирен сальтисоны) Антибиотики, пестициды Допустимые уровни, мг/ кг, не более 4 по п.6.1.2 по п.6.1.4. по п.6.1.1. Примечания 5 Контроль по сырью Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит S.aureus Патоге нные в (колиредуцит.ч. формы) рующие клострисальмо дии неллы 4 5 6 7 1,0 0,01 25 Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.1.5.1. 2 Колбасы кровяные 3 1х103 8 23 1 6.1.5.2. 6.1.5.3. 2 Зельцы и сальтисоны Колбасы ливерные: -высший и первый сорт -ливерная растительная (третий сорт) Паштеты: - высший сорт - весовой в целлофановой упаковке Студни 3 1х103 1х103 2х103 1х103 2х103 1х10 3 4 1,0 5 0,1 6 - 7 25 8 1,0 0,1 1,0 0,1 1,0 0,01 0,01 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 25 25 25 25 25 6.1.5.4. 6.1.5.5. Индекс 1 6.1.6. Группа продуктов 2 Консервы из растительные** мяса, мясо- Показатели 3 Токсичные элементы: свинец Примечания 5 0,5 1,0 для консервов в сборной жестяной таре мышьяк кадмий 0,1 0,05 0,1 для консервов в сборной жестяной таре для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре контроль по сырью ртуть олово 0,03 200,0 хром 0,5 Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Нитрозамины: 0,1 0,1 по п.6.1.1. контроль по сырью 24 Микробиологические показатели***: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит S.aureus Патоге (колиредуцинные в формы) рующие т.ч. клострисальмо дии неллы 4 5 6 7 Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.1.6.1. 6.1.6.2. 2 Консервы пастеризованные - из говядины и свинины - ветчина рубленая и любительская Консервы стерилизованные: - консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них 3 8 2х102 2х102 1,0 1,0 0,1 0,1 1,0 1,0 25 25 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А ». Индекс 1 6.1.7. Группа продуктов 2 Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть олово хром Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,6 1,0 1,0 0,3 0,6 0,1 0,2 200,0 0,5 для консервов в сборной жестяной таре почки почки для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре Антибиотики, по п.6.1.1. Пестициды, Нитрозамины: Микробиологические показатели***: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А ». для стерилизованных консервов 25 1 6.1.8. 2 Мясо сублемационной и тепловой сушки 3 Токсичные элементы: 4 по п.6.1.1. Антибиотики, Пестициды, Нитрозамины: по п.6.1.1. 5 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте То же, контроль по сырью Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не КОЕ/ г, не допускаются более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 3 2х103 4 25 5 1,0 ПлеПрисени, меча КОЕ/г, ния не более 6 100 1 6.1.8.1. 2 Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий Индекс 1 6.1.9. Группа продуктов 2 Птица, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики*: левомицетин Тетрациклиновая группа гризин бацитрацин Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,1 0,05 0,03 не допускается не допускается не допускается не допускается 0,002 кроме дикой птицы <0,01 ед/г <0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,01 ед/г 0,1 0,1 26 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ Масса продукта (г), в Примечания КОЕ/г, не которой не допускаются более БГКП Патогенные (колиформы) в т.ч. сальмонеллы 3 4 5 6 При положительном анализе отбирают 5х25г, допускается в 1-й пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы 1 6.1.9.1. 2 Тушки и мясо птицы - птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки) - мясо птицы бескостное кусковое; мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка мясо птицы мехобвалки Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные: - пельмени из мяса полуфабрикаты рубленные 1х105 - 25 2х105 - 25 1х106 - 25 6.1.9.2. 1х105 1х106 0,001 0,001 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Индекс 1 6.1.10. Группа продуктов Субпродукты замороженные 2 птицы, охлажденные, Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики, нитрозамины, пестициды Примечания 5 0,6 1,0 0,3 0,1 По п.6.1.9 27 Микробиологические показатели: Индекс 1 Группа продуктов КМАФАнМ Масса продукта (г), в Приме КОЕ/г, не которой не допускаются чания более Патогенные в т.ч. сальмонеллы 3 4 5 1х106 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 2 Субпродукты птицы, охлажден6.1.10.1. ные, замороженные (головы, шейки и т.д.) Птичьи потроха (печень, 6.1.10.2. мышечные желудки, сердце) Индекс 1 6.1.11. Группа продуктов 2 Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Нитрит натрия Примечания 5 0,5 0,1 0,05 0,03 0,004 0,003 для колбасных изделий для копченых продуктов Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен Антибиотики, пестициды: 0,002 0,004 0,001 по п.6.1.9. для копченых продуктов для копченых продуктов контроль по сырью Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит- S.aureu Патоге (колиредуциs нные в формы) рующие т.ч. клостсальмо ридии неллы 4 5 6 7 Примечания Индекс Группа продуктов 2 Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, 6.1.11.1. сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке) 1 3 8 1х103 1,0 0,1 1,0 25 28 1 6.1.11.2. 6.1.11.3. 6.1.11.4. 6.1.11.5. 2 Варенокопченые колбасы и др изделия Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее Готовые рубленые изделия Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные) 3 1х103 4 1,0 5 0,1 6 1,0 7 25 8 1х103 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1,0 0,1 1,0 25 Энтерококки не более 1х103 КОЕ/г Энтерококки не более 2х103 КОЕ/г 1х103 1,0 - 1,0 25 Готовые быстрозамороженные блюда 6.1.11.6. из рубленного мяса с соусами 2х104 1,0 - 1,0 25 Индекс 1 6.1.12. Группа продуктов Показатели 2 3 Мясопродукты с использоваТоксичные нием субпродуктов птицы элементы (паштеты, ливерные колбасы и Нитрозамины и др) бенз(а)пирен Антибиотики, пестициды Допустимые уровни, мг/ кг, не более 4 по п.6.1.10 по п.6.1.4. по п.6.1.9. Примечания 5 Контроль по сырью Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит S.aureus Патоге (колиредуцинные в формы) рующие т.ч. клострисальмо дии неллы 4 5 6 7 1,0 0,1 1,0 25 1,0 0,1 0,1 25 Примечания Индекс Группа продуктов 1 2 6.1.12.1. Паштеты куриные 6.1.12.2. Паштеты из птичьей печени 6.1.12.3. Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками 3 2х103 5х103 5х103 8 1,0 0,1 1,0 25 29 Индекс 1 6.1.13. Группа продуктов 2 Консервы из мяса птицы, мясорастительные**, в т.ч. паштетные Показатели 3 Токсичные элементы: свинец Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,6 1,0 паштетные для консервов в сборной жестяной таре паштетные паштетные для консервов в сборной жестяной таре паштетные для консервов в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре мышьяк кадмий 0,1 1,0 0,05 0,03 0,1 ртуть олово 0,03 0,1 200,0 хром 0,5 Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Антибиотики, Нитрозамины: 0,1 0,1 по п.6.1.9. контроль по сырью Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит S.aureus Патоге (колиредуцинные в формы) рующие т.ч. клострисальмо неллы дии 4 5 6 7 1,0 0,1 1,0 25 Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.1.13.1. 2 Консервы пастеризованные из мяса птицы 3 2х102 8 B. cereus в 1г не допускается 30 1 2 6.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы. с растительными добавками или без них, в т.ч. паштетные 3 4 5 6 7 8 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А ». Индекс 1 6.1.14. Группа продуктов 2 Мясо сублемационной тепловой сушки птицы и Показатели 3 Токсичные элементы: Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.1.9. Примечания 5 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте То же Контроль по сырью Антибиотики, Пестициды, Нитрозамины: по п.6.1.9. Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/ г, не более 3 1х104 5х103 Масса продукта (г), в которой не допускаются S.aureus БГКП Патогенные (колив т.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 0,1 0,1 0,1 0.1 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 2 Фарш цыплят субле6.1.14.1. мационной сушки 6.1.14.2. Фарш куриный 1 7 Proteus в 0,1г не допускается То же Индекс 1 6.1.15. Группа продуктов 2 Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики*: левомицетин Тетрациклиновая группа стрептомицин бацитрацин Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты Примечания 5 0,3 0,1 0,01 0,02 не допускается не допускается не допускается не допускается 0,1 0,1 <0,01 ед/г <0,01 ед/г <0,5 ед/г <0,02 ед/г 31 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАн М КОЕ/г, не более 3 5х102 5х104 Масса продукта (г), в которой не допускаются ПатогенБГКП S.aureus Протей ные в т.ч. (колисальмонел формы) лы 4 5 6 7 0,1 0,1 5х25* 25* Примечания 1 2 6.1.15.1. Яйцо куриное, перепелиное, диетическое 6.1.15.2. Яйцо куриное столовое 6.1.15.3. Меланж яичный мороженный, желтки и белки яичные мороженные 6.1.15.4. Меланж яичный мороженный с солью и сахаром 8 *Анализ проводят в желтках *то же 5х105 0,1 1,0 1,0 25 5х105 0,1 1,0 1,0 25 Индекс 1 6.1.16. Группа продуктов 2 Яичные порошок Показатели 3 Токсичные элементы свинец мышьяк кадмий ртуть Антибиотики, пестициды Допустимые уровни, мг/ кг, не более 4 Примечания 5 3,0 0,5 0,1 0,1 по п.6.1.15. В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте, контроль по сырью Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/ г, не более 3 5х104 Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП S.aureus Про Патоген(колитей ные в т.ч. формы) сальмонеллы 4 5 6 7 0,1 1,0 1,0 25 При меча ния 1 2 6.1.16.1. Яичный порошок для продуктов энтерального питания 8 32 1 2 6.1.16.2. Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета 6.1.16.3. Яйцепродукты сублимационной сушки – порошок: - желток - белок 3 4 5 6 7 8 1х105 0,1 1,0 1,0 25 5х104 1х104 0,01 0,1 1,0 1,0 - 25 25 Примечания:*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится для продуктов отечественного производства с учетом процентного соотношения сырья. Для импортируемых по основному (ным) виду (ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. *** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. 33 6.2. Молоко и молочные продукты Индекс 1 6.2.1. Группа продуктов 2 Молоко- сырье, сливки- сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин М1 Антибиотики*: левомицетин Тетрациклиновая группа стрептомицин пенициллин Ингибирующие вещества Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,1 0,05 0,03 0,005 0,0005 не допускается не допускается <0,01 ед/г <0,01 ед/г <0,5 ед/г не допускается <0,01 ед/г не допускается Молокои не допускаются сливки-сырье 0,05 Молоко, кисломолочные напитки Молочные продукты в пересчете на жир Молоко, кисломолочные напитки Молочные продукты в пересчете на жир 1,25 ДДТ и его метаболиты хлорофос ДДВФ 2,4 Д-кислота 0,05 не допускается не допускается не допускается Микробиологические показатели**: Индекс 1 6.2.1.1. Группа продуктов 2 Молоко сырое - высший сорт - первый сорт - второй сорт КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не Примечания КОЕ/г, не допускаются более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 3 4 5 6 3х105 5х105 4х106 25 25 25 Соматические клетки не более 500 тыс. в 1см3 Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1см3 Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1см3 34 1 6.2.1.2. 2 Молоко пастеризованное: - группа А - группа Б: - в потребительской таре - во флягах - в цистернах Сливки пастеризованные: - группа А (в бутылках и пакетах) - группа Б: - в потребительской таре - во флягах Молоко топленое Молоко и сливки стерилизованные Кисломолочные напитки Ряженка Сметана всех видов Сметана с термической обработкой 3 4 5 6 S.aureus в 1см3 не допускается S.aureus в 0,1см3 не допускается 5х104 1х105 2х105 3х105 1,0 0,1 0,1 0,1 25 25 25 25 6.2.1.3. 1х105 0,1 25 S.aureus в 1см3 не допускается S.aureus в 0,1см3 не допускается 2х105 3х105 2,5х10 3 0,01 0,01 1,0 25 25 25 6.2.1.4. 6.2.1.5. 6.2.1.6. 6.2.1.7. 6.2.1.8. 6.2.1.9. Индекс Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности 0,1 1,0 0,001 0,01 Показатели 25 25 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 S.aureus в 1см3 не допускается То же То же То же Группа продуктов Примечания 1 6.2.2. 2 Творог и творожные изделия*** 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин М1 Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты 2,4 Д-кислота Антибиотики: 5 0,3 0,2 0,1 0,02 0,0005 1,25 Контроль по сырью То же в пересчете на жир То же 1,0 не допускается по п.6.2.1 35 Микробиологические показатели: Индекс 1 6.2.2.1. 6.2.2.2. 6.2.2.3. Индекс Группа продуктов 2 Творог, сыр домашний и другие творожные изделия, вырабатываемые без термообработки Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой Десерты, пасты и пудинги Группа продуктов Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются S.aureu БГКП (колиПатогенные в s формы) т.ч. сальмонеллы 3 4 5 0,001 0,01 0,01 Показатели 25 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 0,1 0,1 0,1 Примечания Приме чания 6 1 6.2.3. 2 Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)*** 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть олово 5 0,3 0,15 0,1 0,015 200,0 хром 0,5 Микотоксины: Афлатоксин М1 Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Антибиотики: 0,0005 1,25 Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре Контроль по сырью в пересчете на жир То же Контроль по сырью 1,0 по п.6.2.1 Микробиологические показатели**: Индекс 1 6.2.3.1. 6.2.3.2. КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не Примеча КОЕ/г, не допускаются ния Группа продуктов более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 2 3 4 5 6 Молоко сгущенное сте- Должно удовлетворять требованиям промышленной рилизованное в банках стерильности Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное): - в транспортной таре 1,0 25 36 1 6.2.3.2. 2 - в потребительской таре Какао, кофе, натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром Группа продуктов 3 2,5х104* 4 1,0 5 25 6 в свежеприготовленном продукте * 6.2.3.3. 3,5х104* 1,0 25 * то же Индекс Показатели 1 6.2.4. 2 Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого*** 3 Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики: Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.2.1 Примечания 5 Контроль по сырью в пересчете на восстановлен ные продукты в пересчете на жир То же 1,25 1,0 Микробиологические показатели**: Индекс 1 6.2.4.1. Группа продуктов 2 Молоко коровье сухое цельное: - высший сорт - первый сорт Молоко сухое обезжиренное: - для непосредственного употребления - для промышленной переработки Напитки сухие молочные, концентраты, пищевые – напитки с молоком или со сливками Сливки сухие и сливки с сахаром - высший сорт - первый сорт КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не Примечания КОЕ/г, не допускаются более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 3 4 5 6 5х104 7х104 0,1 0,1 25 25 6.2.4.2. 5х104 1х105 0,1 0,1 25 25 плесени КОЕ в 1г 50 не более; S.aureus в 1 г не допускается 6.2.4.3. 1х105 0,1 25 6.2.4.4. 5х104 1х105 0,1 0,1 25 25 37 1 6.2.4.5. 2 Сухие смеси для мягкого мороженого 3 5х104 4 0,1 5 25 6 S.aureus в 1 г не допускается Индекс Группа продуктов Показатели 1 6.2.5. 6.2.6. 2 Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков Сыры сычужные и плавленные, мягкие рассольные*** Допустимые Примечания уровни, мг/кг, не более 3 4 5 См. раздел «Другие продукты», п.6.9.2. Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин М1 Пестициды: Антибиотики: Микробиологи ческие показатели: 0,3 0,3 0,2 0,03 0,0005 по п.6.2.1 по п.6.2.1 Контроль по сырью Контроль по сырью Во всех видах сыров стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментно го метода. Контроль при эпиднеблагополучии Микробиологические показатели: Индекс 1 6.2.6.1. 6.2.6.2. Группа продуктов 2 Сыры сычужные твердые Сыры мягкие КМАФАнМ Масса продукта (г), в которой не Примечания КОЕ/г, не допускаются более БГКП Патогенные в (колиформы) т.ч. сальмонеллы 3 4 5 6 0,01 0,001 25 25 38 1 6.2.6.3. 2 Сыры плавленные - без наполнителей 3 4 5 6 Плесени, не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г Плесени, не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г 5х103 0,1 25 - с наполнителями (овощи, грибы и т.п.) 1х104 0,1 25 Индекс Группа продуктов Показатели 1 6.2.7. 2 Мороженое*** 3 Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики: Пестициды: Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.2.1 Примечания 5 Контроль по сырью по п.6.2.2 Контроль по сырью Микробиологические показатели**: Индекс Группа продуктов КМАФАн М КОЕ/ г, не более 3 1х10 5 1 6.2.7.1. 6.2.7.2. 6.2.7.3. 6.2.7.4. 6.2.7.5. Индекс 2 Мороженое на молочной основе закаленное Мороженое мягкое из жидких смесей Мороженое мягкое из сухих смесей Жидкие смеси для мягкого мороженого Мороженое на плодовоягодной основе Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Патогенные в S.aureus (колит.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 Показатели 25 25 25 25 25 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Приме чания 7 1х105 1х105 3х104 3х104 1 6.2.8. 6.2.9. 2 Масло коровье Заквасочные культуры Допустимые Примечания уровни, мг/кг, не более 3 4 5 См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п.6.7.6. Токсичные элементы: свинец 0,1 мышьяк 0,2 кадмий 0,2 ртуть 0,03 39 Микробиологические показатели**: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Патогенные S.aureus (колив т.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 3,0 10,0 100 100 10,0 10,0 Примечания 1 6.2.9.1. 6.2.9.2. 2 Закваски для кефира жидкие Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты 7 Плесени не более 10 КОЕ/г Плесени не более 10 КОЕ/г То же 6.2.9.3. 1,0 50 1,0 Примечания:*При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Оценка промышленной стерильности молочных продуктов проводится согласно «Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности», Госагропром, М.,1988.. *** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности и вносятся в технические нормативные правовые акты для продуктов отечественного производства, для импортируемых продуктов - по основному (ным) виду (ам) сырья. 40 6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Индекс 1 6.3.1. Группа продуктов 2 Рыба живая, рыба-сырец охлажденная, мороженая, фарш, филе Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 1,0 2,0 1,0 5,0 0,2 0,3 0,6 0,4 0,7 Тунец, мечрыба, белуга пресноводная морская пресноводная нехищная пресноводная хищная кадмий ртуть морская Тунец, мечрыба, белуга Тунец, скумбрия, лосось, сельдь Гистамин Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: Гексахлорциклог ексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты 100,0 0,003 Для фарша и филе – контроль по сырью морская, мясо морских животных пресноводная морская пресноводная осетровые, лососевые, сельдь жирная мясо морских животных 0,2 0,03 0,2 0,3 2,0 0,2 2,4 Д-кислота, ее соли и эфиры Полихлорирова нные бифенилы не допускается 2,0 Приме чания Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ КОЕ/г, не более 3 5х104 Масса продукта (г), в которой не допускаются S.aureus БГКП Патогенные в (колит.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 0,01 0,01 25 1 6.3.1.1. 2 Рыба свежая 7 41 1 6.3.1.2. 6.3.1.3. 6.3.1.4. Индекс 2 Рыба охлажденная, мороженная Филе рыбное и фарш рыбный пищевой Сырые замороженные полуфабрикаты Группа продуктов 3 5х10 4 4 0,001 0,001 0,01 Показатели 5 0,01 0,01 - 6 25 25 25 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.3.1. 200,0 7 5х104 5х104 Примечания 1 6.3.2. 2 Консервы и пресервы рыбные 3 Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть олово 5 хром 0,5 Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре Контроль по сырью по п.6.3.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/ г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит Патоге (колиредуци- нные в формы) рующие т.ч. клостри- сальмо дии неллы 4 5 6 7 S.aureus При-мечания Индекс Группа продуктов 1 6.3.2.1. 6.3.2.2. 2 Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: - неразделанной - разделанной 3 1х105 8 Плесени и дрожжи отсутствуют в 0,1г 0,01 - 0,01 25 1х105 5х104 0,01 0,01 1,0 1,0 0,01 0,01 25 25 То же То же 42 1 6.3.2.3. 6.3.2.4. 6.3.2.5. 6.3.2.6. 2 Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лосовевых рыб в масле и с консервантом) пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках пресервы «Пасты»: - пасты рыбные - из белковой пасты «Океан » Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре 3 4 5 6 7 8 2х105 0,01 1,0 0,01 25 То же 5х104 0,01 1,0 0,1 25 То же 5х105 1х105 0,01 0,1 0,1 0,1 0,01 0,1 25 25 То же То же Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы “А” Индекс 1 6.3.3. Группа продуктов 2 Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Показатели 3 Токсичные элементы, гистамин и полихлорирован ные бифенилы: Допустимые уровни, мг/кг, Примечания не более 4 5 В пересчете на по п.6.3.1. исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте; контроль по сырью Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Пестициды: Гексахлорциклог ексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты 0,003 контроль по сырью 0,2 0,4 2,0 Балычные изделия, сельдь жирная Копченая рыба Бенз(а)пирен 0,001 43 Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/ г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Сульфит Патоге БГКП редуци- нные в (колирующие формы) т.ч. клостри- сальмо дии неллы 4 5 6 7 S.aureus Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.3.3.1. 6.3.3.2. 6.3.3.3. 6.3.3.4. 2 Рыбная продукция горячего и холодного копчения: - продукция горячего копчения - продукция горячего копчения, мороженая - рыба холодного копчения - ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку Филе малосоленое подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом Рыба соленая, пряная, маринованная Вяленая рыбная продукция: - вяленая рыба 3 8 1х103 1х104 5х103 10 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 - 25 25 25 1х105 0,01 0,1 0,1 25 1х105 0,1 0,1 0,1 25 1х104 1,0 1,0 0,1 25 1х105 0,1 - - 25 1х104 1,0 - 1,0 25 - провесная рыба (подвяленая) 6.3.3.5. Сушеная рыбная продукция: - сушеная рыба - сухие рыбные супы 5х104 1,0 - 0.1 25 Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г не более Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г не более 1х104 5х10 5 1,0 0,01 - 0,01 - 25 25 44 1 6.3.3.6. 6.3.3.7. 6.3.3.8. 6.3.3.9. 2 Кулинарные изделия с термической обработкой: - рыба жареная, запеченая, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д. - рыба заливная и другие желированные изделия пастообразные изделия из рыбы (паштеты) - многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами) Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания: - салаты (рыбные) - сельдь рубленая - рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом, в заливках, соусов, с гарниром, внарезку, без добавления гарнира внарезку со специями Кулинарные изделия, вареномороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюды Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты 3 4 5 6 7 8 1х103 1,0 1,0 - 25 1х104 1х105 0,1 1,0 - 25 0,01 0,1 - 25 5х104 0,01 1,0 - 25 1х105 2х105 0,01 0,01 0,1 0,1 - 25 25 1х105 0,01 0,1 - 25 2х104 1,0 1,0 - 25 5х103 1,0 1,0 1,0 25 45 1 6.3.3.10. 2 Майонез на основе рыбных бульонов 3 4 5 6 7 8 Плесени 10 КОЕ/г не более, дрожжи 100 КОЕ/г не более - 0,1 - - 25 Индекс 1 6.3.4. Группа продуктов 2 Икра и молоки рыб и продукты из них, Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: Гексахлорциклог ексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлорирова нные бифенилы Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 1,0 1,0 1,0 0,2 0,2 Для продуктов из икры и молок – контроль по сырью Для продуктов из икры и молок – контроль по сырью 2,0 по п.6.3.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит Патоге (колиредуци- нные в формы) рующие т.ч. клостри- сальмо дии неллы 4 5 6 7 S.aureus 0,001 0,01 25 Примечания Индекс Группа продуктов 1 6.3.4.1. 6.3.4.2. 6.3.4.3. 2 Молоки и икра ястычная, мороженные Кулинарные изделия, икорные продукты: с термической обработкой - многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания Икра осетровых рыб: 3 5х10 4 8 1х104 2х105 1,0 1,0 - 25 0,1 0,1 - 25 46 1 2 - зернистая паюсная баночная - зернистая пастеризованная - ястычная слабосоленая. соленая Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных Икра других видов рыб: 3 4 5 6 7 8 Плесени 50 КОЕ/г не более, дрожжи 30 КОЕ/г не более То же То же 1х104 1,0 1,0 1,0 25 1х103 5х104 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 25 25 6.3.4.4. 1х104 1,0 1,0 1,0 25 То же 6.3.4.5. - пробойная соленая 1х104 1,0 1,0 1,0 25 Плесени 50 КОЕ/г не более, дрожжи 50 КОЕ/г не более То же То же То же То же То же То же То же 6.3.4.6. - пробойная деликатесная - икра мойвы пастеризованная ястычная слабосоленая, соленая - копченая - вяленая Икра белковая (черная, красная) Группа продуктов 1х104 5х104 5х10 3 0,1 0,1 1,0 1,0 1,0 1,0 0,1 Показатели 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,1 25 25 25 25 25 25 25 5х104 5х103 5х103 1х104 Индекс 1 6.3.5. 2 Печень рыб и продукты из нее 3 Токсичные элементы: свинец кадмий ртуть олово Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 1,0 0,7 0,5 200,0 хром 0,5 Для консервов в сборной жестяной таре Для консервов в хромированной таре 47 1 2 6.3.5.1. Консервы из печени рыб 3 Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты Полихлорированные бифенилы Микробиологические показатели*: 4 1,0 3,0 5,0 5 6.3.6. 6.3.7. Рыбий жир Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся: - моллюски ракообразные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы “А” См. раздел “Масличное сырье и жировые продукты”, п.6.7.7. Токсичные элементы: - водоросли морские свинец мышьяк кадмий ртуть свинец ртуть 10,0 2,0 2,0 0,2 0,5 0,1 Примечания Микробиологические показатели*: КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Сульфит Патоге (колиредуци- нные в формы) рующие т.ч. клостри- сальмо дии неллы 4 5 6 7 S.aureus Индекс Группа продуктов 1 6.3.7.1. 6.3.7.2. 2 Морские беспозвоночные – крабы, криль, земноводные и др.: - свежие - охлажденные, мороженные Мидии-сырье: - для кулинарного производства - для консервного производства Мидии, устрицы, гребешок, живые 3 8 5х104 1х104 5х104 1х105 0,01 0,001 0,01 0,01 - 25 25 0,1 0,1 0,1 0,1 - 25 25 Энтерококки в 0,1г не допускаю тся 6.3.7.3. 5х103 5х104 1,0 0,1 0,1 0,1 25 25 6.3.7.4. Водоросли свежие 48 1 6.3.7.5. 6.3.7.6. 2 Морская капуста свежая Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарниром и без гарниров Пресервы из мидий Консервы из нерыбных объектов морского промысла Морские беспозвоночные (вяленая продукция) 3 1х104 4 0,1 5 - 6 - 7 25 8 Плесени и дрож-жи – отсутствие в 0,1г 2х105 0,01 1,0 0,01 25 6.3.7.7. 6.3.7.8. 5х104 0,1 0,1 - 25 То же Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы “А” Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более 6.3.7.9. 2х104 1,0 1,0 25 6.3.7.10. Варено-мороженая продукция: - блюда вторые из мяса мидий - мясо криля, крабовое, паста «Океан» - фаршевые изделия (крабовые палочки и т.д) - мясо мидий 6.3.7.11. Джемы из морской капусты 6.3.7.12. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: - сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный гидролизат из мидий (МИГИ-К) - белково-углеводный концентрат из мидий 6.3.7.13. Продукты из водорослей: - морская капуста мороженая сушеная агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой 1х104 5х104 1х103 5х104 5х10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 - - 25 25 25 25 25 5х104 5х103 - 1,0 1,0 0,01 25 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 25 25 5х104 1,0 - - 25 Плесени 100 КОЕ/г не более См. раздел «Другие продукты», п.6.9.6.2 49 * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания». 50 6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия Индекс 1 6.4.1. Группа продуктов 2 Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 дезоксиниваленол Т-2 токсин Зеараленон N-нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Бенз(а)пирен Пестициды: Гексахлорциклогек сан (α,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты гескахлорбензол Ртутьорганические пестициды 2,4 Д-кислота, ее соли, эфиры Вредные примеси: Спорынья Горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) вязель разноцветный Гелиотроп опушенно-плодный Триходесма седая Головненые (мараные, синегузочные) зерна Фузариозные зерна Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,2 0,1 0,03 0,005 0,7 1,0 0,1 1,0 Пшеница ячмень Пшеница, ячмень. кукуруза Пивоваренный солод 0,015 0,001 0,5 0,02 0,01 не допускаются не допускаются в % ,не более пшеница 0,05 0,1 Рожь, пшеница 0,1 0,1 Не допускается 10,0 Рожь, пшеница Рожь, пшеница Рожь пшеница 1,0 Рожь, пшеница, ямень 51 1 2 3 Зерна с розовой окраской Наличие зерен с яркой желто-зеленой флуорисценцией (ЖЗФ) Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые клещи) 4 3,0 0,1 5 Рожь кукуруза 15,0 Суммарная плотность загрязненности ( СПЗ), экз/кг для всех зерновых и крупяных 6.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя 6.4.3. Крупа, толокно, хлопья Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды: Гексахлорциклогек сан (α,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты Ртутьорганические пестициды 2,4 Д-кислота, ее соли, эфиры Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 дезоксиниваленол Т-2 токсин Зеараленон Пестициды: Вредные примеси: Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые клещи) 0,5 0,3 0,1 0,02 0,005 0,5 0,05 не допускаются не допускаются 0,5 0,2 0,1 0,03 0,005 0,7 1,0 0,1 1,0 по п.6.4.1. Не допускаются Пшеничная ячменная Пшеничная, ячменная, кукурузная Контроль по сырью в % ,не более 52 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАн М КОЕ/г, не более 3 5х103 Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Патогенные в B. Плесени (колит.ч. cereus КОЕ/г, формы) сальмонеллы не более 4 5 6 7 0,01 25 0,1 50 Примеча ния 1 6.4.3.1. 6.4.3.2. 2 Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) 8 1х104 1,0 25 0,1 50 6.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 дезоксиниваленол Т-2 токсин Зеараленон Пестициды: Гексахлорциклогек сан (α,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты гескахлорбензол Ртутьорганические пестициды 2,4 Д-кислота, ее соли, эфиры Вредные примеси: Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые клещи) 1,0 0,5 0,2 0,1 0,1 0,2 0,02 0,03 0,005 0,7 1,0 0,1 1,0 соевая соевая соевая соевая Пшеничная ячменная Пшеничная ячменная, кукурузная Контроль по сырью Из зерновых Из зернобобовых пшеничная 0,5 0,02 0,05 0,01 не допускаются не допускаются не допускаются 53 1 6.4.5. 2 Макаронные изделия* 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины, пестициды: Микробиологичес кие показатели: Патогенные в т.ч. сальмонеллы 4 5 0,5 0,2 0,1 0,02 по п.6.4.4. Контроль по сырью Масса продукта ( г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции – в каждой партии содержащей яичный компонент 25 6.4.6. 6.4.7. 6.4.8. 6.4.9. Отруби пищевые (пшеничные, См. раздел «Другие продукты), п.6.9.5 ржаные) Хлеб, булочные и сдобные Токсичные изделия* элементы: свинец 0,35 мышьяк 0,1 кадмий 0,05 ртуть 0,01 по п.6.4.4. Контроль по Микотоксины, сырью пестициды: Бараночные, сухарные издеТоксичные лия, хлебные палочки, соломка элементы: и др. свинец 0,5 мышьяк 0,2 кадмий 0,1 ртуть 0,02 по п.6.4.4. Контроль по Микотоксины, сырью пестициды: Мучные кондитерские изделия См. раздел «Сахар и кондитерские изделия», п.6.5.5. *** Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются для продуктов отечественного производства с учетом процентного соотношения сырья, для импортируемых продуктов по основному (ным) компоненту (ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 54 6.5. Сахар и кондитерские изделия Индекс 1 6.5.1. Сахар Группа продуктов 2 Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 6.5.2. 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты Сахаристые кондитерские изделия: Токсичные карамель, конфеты глазированные и элементы: не глазированные, помадные, сбивсвинец ные, грильяжные, пралиновые, мышьяк марципановые, фруктово-ягодные, кадмий ирис, халва, пастила, зефир, ртуть мармелад, желейные изделия Микотоксины: Афлатоксин В1 0,5 0,5 0,05 0,01 0,005 0,005 1,0 0,5 0,1 0,01 0,005 Контроль по сырью, только для изделий содержащих орехи Контроль по сырью Пестициды*: Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож жи которой не КОЕ/ допускаются БГКП Патогенные г, не (колив т.ч. саль- более формы) монеллы 4 5 6 1,0 0,01 1,0 25 25 25 50 10 50 КМАФАнМ КОЕ/г, не более Плесе При ни меча КОЕ/г, ния не более 7 50 100 50 8 1 6.5.2.1. 6.5.2.2. 2 Конфеты неглазированные: - помадные, молочные - на основе пралине, типа пралине на кондитерском жире и других жирах - диабетические Конфеты глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми 3 5х103 1х104 5х103 1х104 1,0 25 50 50 55 1 6.5.2.3. 6.5.2.4. 6.5.2.5. 6.5.2.6. 2 -марципановыми, грильяжными -молочными, сбивными - кремовыми, на основе пралине, типа пралине Драже всех наименований Карамель: неглазированная - леденцовой, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, желейной, медовой, сбивной; - с начинками, содержащими орехи, зерна злаковых, шоколадными, молочными, масляно-сахарными глазированная обсыпная - с начинками помадными, фруктово-ягодными, ликерными, желейными, медовыми - с начинками молочными, сбивными, шоколадными, содержащими орехи - диабетическая Ирис (всех наименований) Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п. 3 5х102 5х104 5х104 1х104 5х102 4 1,0 0,1 0,01 0,1 5 25 25 25 25 6 50 50 50 50 7 50 50 100 50 8 1,0 25 50 50 5х103 0,1 25 50 50 1х104 0,1 25 50 50 5х104 5х102 1х103 5х102 0,1 25 50 50 1,0 1,0 1,0 25 25 25 50 10 50 50 10 50 S. aureu sв 0,1г не допу скает ся 6.5.2.7. 6.5.2.8. 6.5.2.9. Халва: - глазированная - неглазированная Пастило-мармеладные изделия: - пастила, мармелад, зефир неглазированные - пастила, мармелад, зефир глазированные - пастило-мармеладные изделия диабетические Восточные сладости: - типа мягких конфет - косхалва - ойла - шербеты - рахат-лукум 1х104 5х104 1х103 5х103 1х103 5х103 5х102 5х103 5х103 1х104 0,01 0,01 25 25 50 50 50 50 0,1 0,1 1,0 25 25 25 50 50 50 100 100 50 0,1 0,1 0,1 0,1 0,01 25 25 25 25 25 100 50 50 200 - 100 100 100 100 100 56 2 Восточные сладости типа карамели: - орех обжаренный - козинак 6.5.2.10. Восточные сладости типа карамели глазированные Индекс 1 6.5.3. Группа продуктов 1 3 1х103 5х103 1х104 4 5 6 7 8 1,0 0,1 0,01 25 25 25 50 50 50 50 50 100 Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды*: 2 Сахаристые кондитерские изделия, шоколад и изделия из него, шоколад с добавками и начинками Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 1,0 1,0 0,5 0,1 0,005 Контроль по сырью То же Микробиологические показатели**: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож которой не жи допускаются КОЕ/ БГКП Патогенные г, не (колив т.ч. саль- более формы) монеллы 4 5 6 0,1 0,1 50 25 50 50 КМАФАнМ КОЕ/г, не более Плесе При ни меча КОЕ/г, ния не более 7 50 100 8 1 6.5.3.1. 2 Шоколад: - обыкновенный и десертный без добавлений - обыкновенный и десертный с добавлениями (тертыми) - обыкновенный и десертный с крупными добавками орехов, фруктов и др. - с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские, глазури - диабетический Кремы, пасты: 3 1х104 5х104 5х104 5х104 5х104 0,1 25 50 400 0,1 0,1 25 25 50 50 100 50 S.aureus в 0,1г не допу скает ся - молочно-шоколадные 5х103 0,1 25 50 100 - шоколадные 5х104 0,1 25 100 100 57 Индекс 1 6.5.4. Группа продуктов 2 Какао-бобы и какао-продукты Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 1,0 1,0 0,5 0,1 0,005 Какаопродукты контроль по сырью То же Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) ДДТ и его метаболиты КМАФАнМ КОЕ/г, не более 0,5 0,15 Микробиологические показатели**: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож которой не жи допускаются КОЕ/ БГКП Патогенные г, не (колив т.ч. саль- более формы) монеллы 4 5 6 0,01 0,01 25 25 100 100 Плесе При ни меча КОЕ/г, ния не более 7 100 100 8 1 6.5.4.1. 2 Какао-порошок: - товарный - для промпереработки 3 1х105 5х104 Индекс 1 6.5.5. Группа продуктов 2 Мучные кондитерские изделия, в т.ч. многокомпонентные (торты, пирожные, изделия с начинками и добавками) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Дезоксиниваленол Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,3 0,1 0,02 0,005 0,7 То же Контроль по сырью 0,2 58 1 2 3 ДДТ и его метаболиты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) Патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus 4 0,02 5 Микробиологические показатели: Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более 8 Индекс Группа продуктов Примечания 1 6.5.5.1. 2 Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной 3 4 5 6 7 9 5х104 0,01* 0,01* 25 100 50 * в 0,1г не допускаются для продуктов со сроком годности 5 суток и более 6.5.4.2. 6.5.4.3. 6.5.4.4. - белково-сбивной, типа суфле фруктово-ягодной, помадной - из шоколадной глазури - типа «картошка» - с заварным кремом - с творожно-сливочной начинкой Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров Торты вафельные с начинкой: - жировой - пралине, шоколадноореховой, Торты, пирожные, рулеты диабетические Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной - фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др. 1х104 1х104 1х104 5х104 1х104 5х104 1х104 0,01* 0,01* 0,01* 0,01* 0,01* 0,01 1,0 0,01 0,1 0,1 0,1 1,0 0,1 0,1 25 25 25 25 25 25 25 50 50 50 50 50 100 100 100 100 50 * то же * то же * то же * то же * то же __ 5х103 5х104 5х103 0,1 0,01 0,1 1,0 25 25 50 50 50 50 50 50 10 5х104 5х102 0,01 1,0 0,1 1,0 25 25 50 50 100 100 59 1 6.5.4.5. 6.5.4.6. 6.5.4.7. 6.5.4.8. 6.5.4.9. 6.5.4.10. 2 Кексы: - с сахарной пудрой - глазированные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой Кексы и рулеты в вакуумной упаковке Вафли: без начинки, с начинкой фруктовой, помадной, жировой - с начинками пралине и типа пралине; глазированные Пряники, коврижки: - без начинки - с начинкой Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п. - с кремовой прослойкой, начинкой - галеты, крекеры Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей - земелах - курабье - рулеты и трубочки с орехами - шакер-лукум, шакерчурек Группа продуктов 2 Мед 3 5х103 5х103 5х103 5х103 5х104 4 0,1 0,1 5 - 6 25 25 7 50 50 8 50 100 9 0,1 0,1 25 50 100 0,1 - 25 50 100 0,01 - 25 50 100 5х102 5х103 1х104 1х104 5х102 5х102 5х103 5х102 1х103 5х102 1,0 0,1 0,1 - 25 25 25 50 50 50 50 50 100 0,1 1,0 0,1 - 25 25 50 - 100 100 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 - 25 25 25 25 25 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Индекс 1 6.5.6. Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий Пестициды: Гексахлорциклогексан (α ,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты Оксиметилфурфурол Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 1,0 0,5 0,05 0,005 0,005 80 Примечания 5 Для натурального * Допустимые уровни гексахлорциклогексана ( α, β, γ- изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются для продуктов отечественного производства с учетом процентного соотношения сырья, для импортируемых - по основному (ным) компоненту (ам) как по массовой 60 доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. **Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в технические нормативные правовые акты при их пересмотре. 61 6.6. Плодоовощная продукция Индекс 1 6.6.1. Группа продуктов 2 Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: патулин Пестициды: Гексахлорцикло гексан (α,β, γизомеры) Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,4 0,2 0,5 0,03 0,1 0,02 0,05 0,05 0,1 Фрукты, ягоды грибы грибы грибы Фрукты, овощи Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла Овощи, бахчевые, грибы Фрукты, ягоды , виноград 0,5 0,05 ДДТ и его метаболиты Амбуш 0,1 0,4 Децис 0,01 Нитраты***: 150 400 200 100 150 1400 1500 80 400 Томаты, огурцы , капуста, брюква, турнепс Томаты, картофель, капуста, салат, свекла, яблоки, арбуз, груши, виноград картофель Капуста белокачанная морковь Томаты Огурцы Свекла столовая редис Лук репчатый Лук-перо 62 1 2 3 4 1500 5 Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза , укроп и т.д.) Перец сладкий Кабачки баклажаны Арбузы Дыни Виноград Яблоки груши 200 400 300 60 90 60 60 60 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож Плекоторой не жи сени допускаются КОЕ/г, КОЕ/г, не не БГКП Патогенные более более (колив т.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 7 КМАФАнМ КОЕ/г, не более Примечания 1 6.6.1.1. 2 Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки: - овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные - овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные - овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д. - салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные 3 8 1х104 1х105 5х105 1,0 25 1х102 5х102 5х102 1х102 5х102 5х102 0,01 25 0,01 25 5х104 0,01 25 1х103 - 5х104 0,1 25 1х102 1х102 63 1 2 - полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные котлеты овощные быстрозамороженные Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные - плоды косточковых опушенных быстрозамороженные ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые - ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные полуфабрикаты десертные плодовоягодные 3 4 5 1 2 3 Сульфит редуциру ющие клострид ии в 1г не допускаю тся 1х104 0,1 25 - - 1х105 1,0 25 1х103 - 6.6.1.2. 5х104 5х105 0,1 25 2х102 5х102 1х103 1х103 0,1 25 5х104 0,1 25 2х102 5х102 1х105 0,1 25 5х102 1х102 *количес тво дрожжей и плесеней в сумме *то же 1х103 1,0 25 1х102* 1х102* 1х105 0,1 25 1х103* 1х103* Индекс 1 6.6.2. Группа Показатели продуктов 2 3 Сухие овощи, Токсичные картофель, элементы, фрукты, пестициды,: ягоды, грибы Нитраты Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.6.1. Примечания 5 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте; контроль по сырью В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте по п.6.6.1. 64 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Патогенные в (колит.ч. сальформы) монеллы 4 5 КМАФАнМ КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более 6 Примечания 1 6.6.2.1. 2 Сухие овощи и картофель: овощи сушеные, небланшированные перед сушкой - сухое картофельное пюре - картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой - чипсы картофельные Сухие фрукты и ягоды: фрукты (сухофрукты) и ягоды 3 7 B.cereus 1х103 КОЕ/г, не более 5х10 5 0,01 0,1 0,01 0,1 25 25 25 25 5х10 2 5х104 2х104 1х103 5х102 5х102 дрожжи 5х102 КОЕ/г, не более 6.6.2.2. 5х10 4 0,1 25 5х10 2 - плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки - цукаты 6.6.2.3. 6.6.2.4. Грибы сушеные Концентраты пищевые: - десерты фруктовые сушки) овощные и (тепловой 5х104 1х103 5х105 0,1 1,0 0,001 25 25 25 100 50 5х102 S.aureus в 1г и B.cereus в 0,1г не допускают ся дрожжи 50 КОЕ/г, не более 5х103 1,0 25 100 порошки овощные (сублимационной сушки) 5х104 0,01 25 100 Индекс 1 6.6.3. Группа продуктов Консервы ягодные 2 овощные фруктовые, Показатели 3 Токсичные элементы: свинец Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 Овощи Фрукты, ягоды В сборной жестяной таре 0,5 0,4 1,0 0,2 0,03 0,05 мышьяк кадмий В сборной жестяной таре 65 1 2 3 ртуть олово хром Микотоксины: патулин Пестициды: Нитраты 4 0,02 200 0,5 0,05 По п.6.6.1. По п.6.6.1. 5 В сборной жестяной таре В хромированной таре Яблочные, томатные, облепиховые Контроль по сырью Микробиологические показатели*: Индекс 1 6.6.3.1. Группа продуктов 2 Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот) Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные (с рН 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже (с добавлением кислот) Требования 3 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г » 6.6.3.2. 6.6.3.3. Индекс 1 6.6.4. Группа продуктов 2 Консервы грибные Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк 3 кадмий ртуть олово хром Пестициды: Нитраты Допустимые уровни, мг/ кг, не более 4 Примечания 5 0,5 1,0 0,5 4 0,1 0,05 200 0,5 По п.6.6.1. По п.6.6.1. В сборной жестяной таре 1 2 5 В сборной жестяной таре В хромированной таре Контроль по сырью 66 1 2 6.6.5. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (концентрированные): - соки 3 4 5 Микробиологические показатели*: Должны удовлетворять требованиям промыш-ленной стерильности для консервов группы «А » (из натуральных грибов) или консервов группы «В» (из маринованных грибов) Токсичные элементы: свинец 0,5 0,4 1,0 0,2 0,03 0,05 0,02 200 0,5 0,3 0,1 0,03 0,005 По п.6.6.1 Овощи Фрукты, ягоды В сборной жестяной таре мышьяк кадмий ртуть олово хром - напитки свинец мышьяк кадмий ртуть В сборной жестяной таре В сборной жестяной таре В хромированной таре - концентраты В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте - соки, напитки, концентраты - соки, напитки, концентраты Микотоксины: патулин Пестициды: 0,05 По п.6.6.1. Контроль по сырью; для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте - соки, напитки, концентраты Индекс 1 6.6.5.1. Нитраты По п.6.6.1. Требования 3 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А » Микробиологические показатели*: Группа продуктов 2 Соки овощные, консервированные, имеющие рН 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные 67 1 6.6.5.2. 2 Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатная паста, томатные соусы) 6.6.5.3. 6.6.5.4. Соки овощные, консервированные пастеризацией , изготовленные с применением консервантов, имеющие рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот) Соки, имеющие рН ниже 3,7: овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с рН ниже 4,0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже с добавлением кислот Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более 3 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» подгруппы «б». Содержа-ние плесеней по Говарду – не более 40% полей зрения Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» Индекс 1 6.6.5.5. 6.6.5.6. 2 Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже Концентраты фруктовых, плодовоягод-ных соков для промпереработки: - пастеризованные - непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные 3 50 Объем продукта (см3), в котором не допускаются БГКП Патоген- Дрож (колиные, в жи формы) т.ч. сальмонеллы 4 5 6 1х103 1,0 Плесени, КОЕ/г, не более 8 5,0 Примечания 9 Молочнокислые микроорганизмы в 1см3 не допускаются 5х103 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» *КОЕ/г, 1,0 25 2х103* 5х102 не более Индекс 1 6.6.6. Группа продуктов 2 Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 1,0 0,5 0,05 В сборной жестяной таре 68 1 2 3 ртуть олово хром Пестициды: Микотоксины: патулин Нитраты КМАФАнМ КОЕ/г, не более 4 0,02 200 0,5 5 В сборной жестяной таре В хромированной таре Контроль по сырью Яблочные, облепиховые 0,05 По п.6.6.1. Микробиологические показатели*: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож Плекоторой не жи сени допускаются КОЕ/г, КОЕ/г, не не БГКП Патогенные более более (колив т.ч. сальформы) монеллы 4 5 6 7 1,0 25 50 50 Примечания 1 6.6.6.1. 6.6.6.2. 2 Не стерилизованные в различной таре Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия Группа продуктов 2 Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые 3 5х103 8 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г » Индекс 1 6.6.7. Показатели 3 Токсичные элементы, пестициды: Нитраты Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 по п.6.6.1. По п.6.6.1. Примечания 5 Контроль по сырью Микробиологические показатели: Индекс 1 6.6.7.1. Группа продуктов 2 Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках Масса продукта (г), в которой не допускаются Мезофильные сульфитредуПатогенные в т.ч. цирующие клостридии сальмонеллы 3 4 - 25 6.6.7.2. 0,1 25 69 Индекс 1 6.6.8. Группа продуктов 2 Специи и пряности столовые, сушеное растительное сырье (травы, пряно-ароматическое сырье и др.) Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 5,0 5,0 0,2 Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Мезофильн Патоген(колиые сульные, в формы) фитредуцир т.ч. ующие сальклостридии монеллы 4 5 6 1 6.6.8.1. 6.6.8.2. 6.6.8.3. 6.6.8.4. 2 Специи и пряности: готовые к употреблению - специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех, сушеное растительное сырье (травы, пряноароматичес кое сырье и др.) Комплексные пищевые добавки со специями Пищевые концентраты – чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) Специи жидкие, пастообразные (горчицы, горчичные соусы, пасты) 3 5х105 7 1х103 8 0,01 0,01 25 1х106 0,001 0,01 25 1х104 5х105 0,01 0,01 25 2х102 5х103 1,0 - 25 100 B.cereus 100 КОЕ/г, не более Дрожжи в 1г продукта не допускают ся 1х104 0,1 - 25 1х102 70 Индекс 1 6.6.9. Группа продуктов 2 Орехи Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: Гексахлорциклогексан (α ,β, γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты Микотоксины: Афлатоксин В1 Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 0,5 0,3 0,1 0,05 0,5 0,15 0,005 Примечания 5 Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП Патогенные Плесени (колив т.ч. сальКОЕ/ г, формы) монеллы не более 4 0,01 0,1 0,01 5 25 25 25 6 1х103 5х102 100 Примечания 5 Приме чания 1 6.6.9.1. 6.6.9.2. 6.6.9.3. Индекс 1 6.6.10. 2 Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, не обжаренные) Орехи обжаренные Орехи кокосовые высушенные Группа продуктов 2 Чай (черный, зеленый, плиточный) Показатели 8 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Микробиологические показатели: плесени Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Пестициды: Синтетические перитроиды Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 10,0 1,0 1,0 0,1 0,005 1х103 1,0 1,0 0,05 0,02 по ГН 7-68 РБ 98 КОЕ/г, не более 6.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый), кофейные напитки 71 1 2 3 Микотоксины: Афлатоксин В1 Микробиологические показатели: плесени 4 0,005 5х102 5 КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые * Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с «Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания”. ** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются для продуктов отечественного производства с учетом процентного соотношения сырья, для импортируемых - по основному (ным) компоненту (ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов. *** Для ранних (до 1 сентября) картофеля и овощей, а также для продукции защищенного грунта допускается увеличение установленного регламента в 2 раза (для картофеля в 1,5 раза). 72 6.7. Масличное сырье и жировые продукты Индекс 1 6.7.1. Группа продуктов 2 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса Показатели 3 Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды: Гексахлорцикл огексан (α ,β, γизомеры) Допустимые уровни, мг/кг, не более 4 Примечания 5 0,5 0,3 0,1 0,05 0,005 0,2 Соя, хлопчатник Лен, горчица, рапс Подсолнечник, арахис, кукуруза Соя, хлопчатник, кукуруза Лен, горчица, рапс Подсолнечник, арахис 0,4 0,5 ДДТ и его метаболиты 0,05 0,1 0,15 6.7.2. Масло растительное (все виды) Показатели окислительной порчи: кислотное число 4,0 0,6 мг КОН/г То же, для рафинированных масел ммоль активного кислорода/кг Для рапсового масла Перекисное число Эруковая кислота Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть Железо Микотоксины: Афлатоксин В1 10,0 5,0 0,1 0,2 0,1 0,05 0,03 5,0 0,005 арахисовое Контроль по сырью для не рафинированных масел 73 1 2 3 Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β, γ- изомеры) 4 0,2 5 Контроль по сырью 0,05 ДДТ и его метаболиты 0,2 0,1 6.7.3. Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть никель Железо Микотоксины: Афлатоксин В1 Пестициды: Рафинированные, дезодорированные Рафинированные, дезодорированные 0,1 0,3 0,1 0,05 0,5 0,7 5,0 0,005 по п.6.7.2. майонез Только для маргаринов Контроль по сырью Контроль по сырью Микробиологические показатели: Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в Дрож которой не жи допускаются КОЕ/ БГКП Патогенные г, не (колив т.ч. саль- более формы) монеллы 4 5 6 0,1 0,01 0,001 0,01 25 25 25 25 5х102 1х103 1х103 5х102 КМАФАнМ КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/ г, не более 7 10 10 1х102 50 Употребляю тся без термической обработки Примечания 1 6.7.3.1. 6.7.3.2. 6.7.3.3. 6.7.3.4. 2 Майонез: - в потребительской таре - в таре для промпереработки Кулинарные и кондитерские жиры Маргарины столовые, бутербродные Кремы на растительных маслах 3 - 8 1х104 0,01 25 50 50 74 Индекс 1 6.7.4. Группа продуктов 2 Жир сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный).

Закон Украины «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения»; 140 «Об утверждении Инструкции «О порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания »;.

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной ...

Консервы в соответствии с микробиологическими показателями качества « Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания », утвержденная Минздравом РФ.

Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.

" Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания " (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от.